Im Internet findet man so viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Marmelade. Aber keiner von ihnen verrät die wichtigsten Geheimnisse, die unsere Großmütter für uns bewahrten und für ihre Enkel duftende Gläser mit verschiedenen süßen Füllungen zubereiteten. Aber gerade die richtige Erfüllung aller Anforderungen beim Kochen dieses Desserts macht es genau so, wie wir es in unserer Kindheit geliebt haben!
Marmelade ist das beliebteste und köstlichste hausgemachte Produkt, für dessen Zubereitung keine großen Kosten erforderlich sind. Dies ist das einzige Dessert, das sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geliebt wird. Eine der wichtigsten Eigenschaften dieser Art von Süßigkeiten ist die Fähigkeit, die Hauptbedingung zu erfüllen: so lange wie möglich gelagert und nicht fermentiert zu werden. Daher muss bei der Auswahl der Rohstoffe besonders auf das Aussehen geachtet werden.
Um die Marmelade herzustellen, müssen Sie reife, unbeschädigte Früchte ohne dunkle Flecken auf der Schalenoberfläche verwenden. Auch die Zubereitung von Früchten und deren Kochen sollte unter sorgfältiger Beachtung der unten angegebenen Techniken erfolgen. In diesem Fall behält das resultierende Produkt nicht nur seinen ganzen Geschmack für lange Zeit, sondern dient auch an kalten Winterabenden als gute Vitaminergänzung.
Die ätzendsten Beeren müssen mit etwas Vorsicht behandelt werden. Zuerst werden alle Ablagerungen, Stängel und Blätter entfernt. Dann wird ein tiefer Behälter mit Wasser gefüllt und die Beere hineingegossen. Durch leichtes Schütteln mit der Hand beginnen die Beeren zu schweben. Wir nehmen sie heraus und legen sie vorsichtig in ein Sieb, damit das Wasser Glas von ihnen ist. Wenig beschädigte Beeren (Stachelbeeren, Kirschen, Sanddorn) können mit demselben Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Die meisten Früchte werden in Zuckersirup verschiedener Stärke gekocht, und die meisten Beeren können durch Bestreuen mit Kristallzucker zubereitet werden.
Kochutensilien
Um die Marmelade nach allen Regeln zu kochen, können Sie Edelstahl- oder Aluminiumgeschirr verwenden. Die beste Option wäre jedoch ein großes Emaillebecken, in dem es viel bequemer ist, den Inhalt zu mischen. Es wird nicht empfohlen, Kochgeschirr aus Kupfer zu verwenden. Beim Kochen von sauren Früchten und Beeren erscheint darauf eine grüne Blüte, die sich nicht nur auf die Qualität der Marmelade, sondern auch auf Ihren Körper auswirkt.
Was Sie bei der Verwendung von Zuckersirup beachten sollten
Früchte und Beeren können nicht lange gekocht werden. Erstens werden die Vorteile davon minimal sein. Zweitens befindet sich der gesamte Saft der Früchte in Zuckersirup, weshalb sie ihr attraktives Aussehen verlieren und beim Verzehr hart und trocken schmecken.
Um dies zu verhindern, werden die Früchte und Beeren mehrmals gekocht und in Sirup getaucht. Sobald der Sirup mit dem Inhalt kocht, wird er vom Herd genommen und einige Stunden stehen gelassen. In diesem Fall nährt der Sirup die Früchte und verdirbt die Marmelade beim anschließenden Kochen nicht. Wenn während des Kochens eine hellweiße Blüte auf der Oberfläche der Marmelade erscheint, bedeutet dies, dass es Zeit ist, den Schaum zu entfernen.
Auf keinen Fall darf der Zuckersirup dunkel oder fadenziehend werden. Wenn sich herausstellte, dass der Sirup erfolgreich war, ist er flüssig und durchscheinend, was darauf hindeutet, dass das Verhältnis von Wasser und Zucker korrekt eingehalten wurde.
Zur Herstellung des Sirups ist eine klare Zuckerzugabe erforderlich:
- für Marmelade aus schwarzer Johannisbeere, Erdbeere, Himbeere, Kirsche muss ½ Glas Wasser für 1,5 kg Kristallzucker genommen werden;
- für Marmelade aus Pflaumen, Aprikosen und Pfirsichen für 1, 5 kg Zucker 2 ½ Tassen Wasser.
Wie macht man Sirup
Es gibt einen kleinen Trick, dank dem Zucker im Geschirr nicht anbrennt. Sie müssen zuerst Wasser in den Behälter gießen und praktisch zum Kochen bringen. Und erst danach können Sie dem Wasser in kleinen Portionen Zucker hinzufügen und daran denken, bis zur vollständigen Auflösung zu rühren. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Der Sirup ist fertig.
Marmelade kochen
Hier ist kein kompliziertes Rezept nötig, bei dem alles Schritt für Schritt erledigt werden muss. Alles ist viel einfacher. Gießen Sie die gewaschenen, verarbeiteten, gehackten Früchte oder Beeren in eine tiefe Schüssel (Emaille-Becken) und gießen Sie den resultierenden heißen, aber nicht kochenden Sirup ein.
Damit die Marmelade saftig und duftend wird, lassen wir das Becken 3-4 Stunden in Ruhe, damit die Früchte und Beeren mit Sirup gesättigt werden und geben ihm gleichzeitig einen Teil unseres Saftes. Als nächstes beginnt der normale Brühvorgang. Wenn der Sirup richtig zubereitet wurde, beträgt seine Stärke nicht mehr als 70% und der Siedepunkt beträgt 106 ° C. Sobald der Siedepunkt 107 ° C erreicht hat, muss das Kochen gestoppt werden.
Um zu überprüfen, ob die Marmelade gar ist oder nicht, hilft uns die klassische Methode. Dazu tropfen wir unsere Marmelade auf eine Papierserviette. Wenn sich der Tropfen nicht ausbreitet, ist alles fertig und wenn die Ränder verschwommen sind, müssen Sie weiter kochen.
Dies ist das einfachste und verständlichste Rezept, das uns geholfen hat, eine sehr leckere und gesunde Marmelade zuzubereiten, die trotz des Kaloriengehalts alle Naschkatzen anspricht.
Eine andere nützliche Sache ist, Zitronensäure oder Zitronensaft in die Marmelade zu geben. Dann erhält die saure Fruchtmarmelade einen zarten Geschmack und ein Zitrusaroma und wird viel schmackhafter. Gleichzeitig helfen Zitrone und Zitronensäure der entstandenen Konfitüre, ihre Konsistenz zu behalten und lange nicht zu zuckern.
So lagern Sie fertige Marmelade
Fertige Marmelade muss abgekühlt und bereits kalt in zuvor sterilisierte Gläser abgefüllt werden. Nicht verdrehen, um Schimmel zu vermeiden. Die Marmelade muss atmen. Decken Sie dazu die Gläser mit dickem Pergament ab und binden Sie sie mit Garn zusammen. Kühl und trocken lagern.
Die Regel, dass niemand abgesagt hat
Kochen Sie niemals Marmelade, wenn Sie etwas anderes kochen möchten. In Ihrer Küche sollten keine Fremdgerüche vorhanden sein, da die Marmelade diese sonst aufnimmt und bei der Verwendung einen unangenehmen Nachgeschmack verursacht.
Wenn Sie alle oben aufgeführten Tipps verwenden, erhalten Sie echte Marmelade, die Ihr Selbstgemachtes zu schätzen wissen wird. Guten Appetit!
