Finden Sie heraus, wie Sie Makkaroni-Kekse am besten füllen, lesen Sie die Tricks zur Herstellung von Cremes und Ganache für dieses wunderbare Dessert.
Sie haben wahrscheinlich schon von den wunderbaren Pasta-Keksen gehört. Konditoren auf der ganzen Welt machen erstaunliche runde Kekse. Sie können verschiedene Farben haben. Die Kruste dieser kleinen Desserts ist knusprig und die Mitte sehr zart. Das Interessanteste an solchen Keksen ist jedoch die Kombination aus einem kleinen Keks aus Mandelmehl und der zartesten Füllung, die beliebig sein kann.
Die Hauptfüllung, die Sie am häufigsten sehen können, ist Ganache. Wie unterscheidet sich Ganache von Buttercreme? Es ist dichter und kann zwei Pastahälften kleben, damit die Form des Desserts sauber und zart ist, sich aber gleichzeitig nicht ausbreitet. Wenn Sie die Ganache eine Weile in den Kühlschrank stellen, wird die Ganache sehr dicht - so sehr, dass Sie eine flüssige Füllung hineingeben können - und sie behält ihre Form. Ganache kann auf weißer, dunkler oder Milchschokolade serviert werden. Hier ist ein Beispielrezept für Ganache:
Weiße Schokoladen-Ganache: 200 g weiße Schokolade in kleine Stücke brechen, leicht schmelzen und mit Sahne mischen. Wenn Sie Butter hinzufügen möchten, fügen Sie sie hinzu und rühren Sie um.
Die wichtigsten Feinheiten bei der Herstellung von Ganache:
Schokolade nicht über offenem Feuer erhitzen. Dadurch verliert die Schokolade ihren Glanz und verbrennt. Eine gute Möglichkeit, Schokolade zu schmelzen, ist in einem Wasserbad. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schokolade in kleine Stücke zu schmelzen, mit Sahne zu bedecken und in kleinen Impulsen in die Mikrowelle zu stellen: Schalten Sie die Mikrowelle ein, erhitzen Sie die Mischung 10-15 Sekunden lang, je nach Leistung Ihrer Mikrowelle. Dann muss die Mischung herausgezogen und gemischt werden (in eine Richtung rühren, damit die Mischung gleichmäßiger gerührt wird). Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Mischung geschmolzen ist. Die Masse etwas abkühlen lassen, Butter hinzufügen und einen Spritzbeutel mit der Masse füllen. Verschließen Sie den Beutel, stellen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank - dies verfestigt die Ganache. Bevor Sie das Dessert mit der Füllung befüllen, lassen Sie die Füllung bei Raumtemperatur etwas ruhen - dadurch schmilzt die Ganache ein wenig und es wird einfacher, damit zu arbeiten.
Auf die gleiche Weise wird auch Milchschokolade-Ganache hergestellt. Wenn Sie Ganache aus dunkler Schokolade herstellen möchten, verwenden Sie mehr Sahne (ungefähr so viel wie Schokolade).
Für interessantere Geschmacksrichtungen probieren Sie andere Optionen basierend auf der Basisganache aus.
Aromatisierte Creme. Die Creme nimmt Gerüche sehr gut auf. Diese Eigenschaft kann zum Aromatisieren der Füllung genutzt werden. Um die Creme zu würzen, können Sie Zitronenschale, Lorbeerblätter, Basilikum, Minze, Lavendel, Zimt und andere Gewürze verwenden. Dazu können Sie Ihre ausgewählten Kräuter oder Gewürze in die Creme geben und einige Stunden einwirken lassen. Anschließend die Creme abseihen – und wie oben beschrieben verwenden.
Ganache mit Fruchtpüree. Die Ganache ebenso kochen, jedoch einen Teil der Sahne durch Fruchtpüree oder Beerenpüree ersetzen. Sehr gute Optionen sind Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere, schwarze Johannisbeerpüree. Das Püree sollte sehr gut abgewischt werden. Verwenden Sie am besten ein Sieb. Um Ganache mit Kartoffelpüree zuzubereiten, die Schokolade schmelzen, etwas abkühlen, Butter hinzufügen. Dann das Püree in kleinen Portionen dazugeben und die Füllung verquirlen. Das Püree sollte Zimmertemperatur haben.
Eine einfachere Möglichkeit, die Füllung zuzubereiten, besteht darin, das Kartoffelpüree mit geschmolzener Schokolade vorsichtig zu schlagen. Diese Option kann gut mit einer Bananen-Schokoladen-Füllung funktionieren. Die Banane sollte etwas weniger als die verwendete Schokolade sein.
Verwenden Sie diese Tipps und Sie erhalten ein wirklich interessantes Dessert, das Sie und Ihre Gäste lieben werden.
