Kurnik ist ein Nationalgericht der russischen Küche. Dies ist ein mehrschichtiger Kuchen mit einer Kombination aus mehreren Füllungen gleichzeitig, von denen eine aus Hühnerfleisch besteht. Traditionell wurden in Russland Kurniks für Hochzeiten und andere wichtige Feiern gebacken. Dieser Kuchen hat normalerweise eine gewölbte Form. Kurniks haben die Größe eines Hutes und müssen mit dekorativen Teigelementen verziert werden.
Rezept für Kurnik-Teig
Um den Teig für ein traditionelles Hühnchen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 200 Gramm Butter;
- 250 Gramm Sauerrahm;
- 400 Gramm Mehl;
- 1 Ei;
- Salz.
Um den Teig zu machen, mahlen Sie die weiche Butter, bis sie weiß ist, fügen Sie saure Sahne hinzu und mahlen Sie weiter, bis sie glatt ist. Dann das gesiebte Mehl und Salz dazugeben, einen leichten Plastikteig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Rezept für Kurnik-Füllungen
Für die Füllung benötigst du:
- 1 Huhn für etwa 1,5 kg;
- 100 Gramm Buchweizen;
- 5 Eier;
- 200 Gramm Butter;
- 50 Gramm getrocknete Pilze;
- Dillgrün.
Buchweizen in der Füllung kann durch gekochten Reis oder Kartoffeln ersetzt werden.
Kochen Sie das Huhn in etwas Salzwasser. Wenn das Huhn fertig ist, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.
Die getrockneten Pilze 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann im gleichen Wasser weich kochen. Danach die Pilze aus der Brühe auffangen und fein hacken.
Vor dem Kochen von Buchweizenbrei die Grütze aussortieren und den Buchweizen mit einem rohen Ei mahlen, dann auf ein Holzbrett streuen und trocknen. Achten Sie darauf, dass die Körner nicht zusammenkleben. Reiben Sie in diesem Fall mit der Hand über die geklebten Körner.
300 Milliliter Pilzbrühe aufkochen, salzen, Öl hinzufügen und getrocknetes Getreide hinzufügen. Gut umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Restliche Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Kombinieren Sie gekochten Buchweizenbrei mit gehackten Eiern und fein gehacktem Dill.
Kuchen zusammenbauen
Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Portionen. 2 Teigstücke zu einem etwa 1 Zentimeter dicken Fladen ausrollen, der etwa so groß ist wie der Boden einer Auflaufform.
Beim Verteilen der Füllung sollten Sie vom Teigrand 3-5 Zentimeter zurücktreten. Dies ist notwendig, um den Boden des Kuchens fest mit dem Deckel zu verbinden und zusammenzudrücken.
Die Form mit Butter einfetten und den Fladen auf den Boden legen. Legen Sie die Hälfte des Buchweizenbrei mit Kräutern und Eiern in einer gleichmäßigen Schicht darauf - gekochte Hähnchenstücke und dann Pilze. Dann die andere Hälfte des Buchweizenbrei darauf verteilen. Verwenden Sie den übrig gebliebenen Teig, um einen Hühnertopfdeckel und verschiedene Figuren zum Dekorieren des Kuchens zu machen. Es können Blumen, Blätter, Zöpfe und andere Fantasy-Elemente sein.
Decken Sie das Hähnchen mit einem Deckel ab, in dessen Mitte ein Loch bohrt, damit der Dampf beim Backen des Kuchens entweichen kann. Mit einer schönen Naht im Kreis zusammendrücken, mit Blumen und Teigblättern dekorieren. Die Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Ei bestreichen und in den Ofen stellen. Kurnik wird 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 ° C gebacken. Wenn der Kuchen schön gebräunt ist, ist er fertig.
