Es wird angenommen, dass Halva bereits im fünften Jahrhundert v. Chr. Auf dem Territorium des antiken Iran hergestellt wurde. Die Meister, die noch immer die alten Rezepte orientalischer Köstlichkeiten bewahren, heißen Kandalatchi - sie kochen Halva immer noch von Hand. Experten zufolge ist die von ihnen hergestellte Halva die beste der Welt.
Die wichtigsten Arten von Produkten für die Herstellung von Halva
Die Zusammensetzung und Herstellungstechnologie dieses alten Desserts hängt von den Besonderheiten eines bestimmten nationalen Rezepts sowie vom guten Willen des Herstellers ab - schließlich wird Halva seit langem in Süßwarenfabriken hergestellt. Vor nicht allzu langer Zeit galten Sonnenblumen- und Takhin-Halva in Russland als die häufigsten, aber jetzt gewinnen ihre völlig neuen Arten schnell an Popularität.
Der Name "Halva" bedeutet viele verschiedene Arten von Süßwaren, die nach der allgemeinen Technologie hergestellt werden. Das Endprodukt wird nach der Art des Hauptrohstoffs klassifiziert. Die bekanntesten Arten von Delikatessen entstehen auf der Grundlage von:
- Ölsaaten;
- Weizenmehl;
- Gemüse (auch mit Milchzusatz);
- Getreide (Grieß, Mais oder Reis);
- Zuckerwatte.
Und auch Tahini (Sesam), Sonnenblumen- und Nuss (einschließlich Erdnuss) Halva. Komponenten wie Vanille, Kakaopulver und Schokolade werden als Aromen bei der Herstellung von Halva verwendet.
Leider passen die Hersteller jetzt neben den Grundprodukten oft das Halva-Rezept an und fügen verschiedene Essenzen und Verdickungsmittel hinzu, um Geld zu sparen.
Derzeit sind Hunderte von Halva-Sorten bekannt; diese Delikatesse wird sowohl in Süßwarenfabriken als auch zu Hause nach alten Rezepten beispielsweise im Iran hergestellt. Unabhängig davon umfasst die Technologie zu ihrer Erstellung drei Hauptkomponenten:
- Proteinmasse (Paste aus Ölsaaten oder Nüssen) oder zerkleinerte Grundrohstoffe (in Indien zum Beispiel Karotten, in Zentralasien - Weizenmehl usw.), von denen der Name Halva abhängt;
- Karamellmasse (Zucker, Melasse oder Honig);
- ein Treibmittel, das dem Endprodukt eine charakteristische geschichtete Faserstruktur verleiht.
Als Schaumbildner wird meist Süßholz oder Seifenwurzel verwendet.
Das Prinzip der Halva-Herstellung besteht darin, dass alle Gruppen der Hauptkomponenten in einen schaumigen Zustand gebracht, gründlich gemischt und dann kontinuierlich und in heißem Zustand gestreckt werden.
Was bestimmt die Qualität von Halva
Als Ergebnis erhält man, wenn die Technik richtig befolgt wurde, eine leichte und luftige Delikatesse. Im Idealfall dringen winzige Zuckerkristalle in eine duftende, souffleähnliche Masse ein, die im Mund zergeht. Und umgekehrt, wenn die Produkte schlecht zubereitet und die Mischung nicht aufbereitet wurde, kann die Halva ziemlich große Zuckerschichten enthalten, die sich verfestigt und den Hauptteil gebunden haben. Es kann auch ein Hinweis darauf sein, dass die Menge an Nüssen viel geringer war, als es sein sollte, während im Idealfall mehr Zucker enthalten sein sollte.
