Zucker ist eines der wichtigsten Lebensmittel, das die Grundlage der menschlichen Ernährung bildet. Manchmal kann eine Situation eintreten, in der Sie freiwillig oder unfreiwillig ganz oder teilweise darauf verzichten müssen. Dies bedeutet jedoch keine Verschlechterung der Lebensqualität. Es ist durchaus möglich, eine würdige Alternative zur Sahara zu finden.
Warum Menschen auf Zucker verzichten
Zucker ist bei Patienten mit Diabetes mellitus kontraindiziert, verursacht Karies, erhöht den Blutdruck, ganz zu schweigen davon, wie katastrophal er den Zustand der Figur beeinträchtigen kann. Manchmal kann der Verzicht buchstäblich ein Leben retten. Es gibt nicht so wenige Alternativen zum „süßen Tod“, von synthetischen Süßstoffen bis hin zu ganz natürlichen Ersatzstoffen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile.
Ein Mensch spürt den Geschmack nicht nur mit seiner Zunge, sondern auch mit seiner Nase. Daher erweist es sich manchmal als völlig ausreichend, ein Gericht oder ein Getränk mit einem Aroma, zum Beispiel Vanille oder Zimt, zu würzen, damit sich das Gehirn die Süße selbst ausdenkt.
Synthetische Süßstoffe
Synthetische Ersatzstoffe wie Xylit oder Cyclamat sind praktisch kalorienfrei und haben keinerlei Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Ihre Süße variiert je nach Name und Form der Freisetzung - flüssig, in Form von Tabletten oder Pulver. Einige von ihnen werden auch bei hohen Temperaturen nicht zerstört, sodass sie im Kochprozess verwendet und sogar in Backwaren eingelegt werden können. Dies sind Süßstoffe wie Cyclamat oder Saccharin. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass Zucker nicht nur Süßwaren Geschmack verleiht, sondern auch zur Bindung der Zutaten untereinander beiträgt, daher funktioniert Keksteig möglicherweise nicht mit Saccharin allein. Darüber hinaus ist seit langem aufgefallen, dass künstliche Süßstoffe trotz des nahezu Null-Kaloriengehalts durchaus in der Lage sind, eine Zunahme des Körpergewichts zu fördern. Wissenschaftler verbinden dieses Paradox mit der Tatsache, dass der Körper als Reaktion auf ihren Geschmack überschüssiges Insulin in den Blutkreislauf abgibt, der alle auf ihn stoßenden Kohlenhydrate in die Fettspeicher schickt.
Synthetische Bettwaren können einige ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen.
Stevia
In den letzten Jahren ist Stevia auf den Markt gekommen – ein Süßstoff, der seinen synthetischen Pendants ähnelt, jedoch nur im Aussehen. Denn die Tabletten, Pulver oder Flüssigkeit mit Stevia basieren auf einem Extrakt aus dem unscheinbaren gleichnamigen Kraut, das in Paraguay wächst. Im Jahr 2010 hat eine internationale Kommission eine Reihe von Studien abgeschlossen, die zu dem Schluss kamen, dass dieser Ersatzstoff völlig gesundheitlich unbedenklich ist und seine Massenproduktion ermöglicht. Da die Zutaten, aus denen Stevia besteht, den hohen Temperaturen perfekt standhalten, können sie auch in Backwaren verwendet werden.
Natürliche Ersatzstoffe
Saccharose, an die wir gewöhnt sind, ist ein Disaccharid und manchmal kann der Verzicht nur bedeuten, auf eine andere Zuckerart umzusteigen, zum Beispiel auf Fruktose. Es sollte daran erinnert werden, dass andere Zucker im Geschmack leicht von solch einem bekannten raffinierten Zucker abweichen können und ihre Menge, die ausreicht, um die gewünschte Süße zu verleihen, in die eine oder andere Richtung variieren kann. Daher müssen Sie ein wenig experimentieren, bevor Sie das gewünschte Gleichgewicht finden, aber wenn es gelingt, können alternative Zucker Saccharose durchaus ersetzen.
