Beim Salzen von Kaviar ist es oft notwendig, ihn von Eierstöcken zu reinigen. Andernfalls leidet sein Geschmack stark - er schmeckt bitter.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Kaviarsole vor. Für einen Liter gereinigtes Wasser benötigen Sie etwa drei Esslöffel Salz. Wenn der Kaviar zuvor eingefroren wurde, tauen Sie ihn vorher in kaltem Wasser auf.
Schritt 2
Nehmen Sie so viel Sole, dass Sie dann den gesamten zur Verarbeitung vorbereiteten Kaviar vollständig darin eintauchen können. Ein emaillierter Behälter ist für diese Zwecke am besten geeignet.
Schritt 3
Die Salzlake bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwas abkühlen lassen. Überprüfen Sie die Temperatur - werfen Sie ein kleines Stück Kaviar mit einer Folie in die Sole. Wenn der Film weiß wird, aber der Kaviar selbst seine Farbe nicht ändert, dann stimmt die Temperatur. Wenn es abrupt seine Farbe ändert und außerdem aushärtet, ist das Wasser noch zu heiß und Sie müssen warten, bis es auf die optimale Temperatur (ca. 60 ° C) abgekühlt ist.
Schritt 4
Nachdem die Temperatur den erforderlichen Grenzwert erreicht hat, legen Sie alle Eier für etwa 30-35 Minuten in die Lösung. Dann probieren Sie es. Wenn Ihnen das Salz noch nicht ausreicht, sollten Sie die Zeit zum Aufbewahren der Eier in der Lösung verlängern. Und wenn Sie feststellen, dass es zu viel davon ist, spülen Sie den Kaviar 1-2 Mal unter einem schwachen Wasserstrahl aus.
Schritt 5
Wenn die Qualität des Salzens Ihrem Geschmack entspricht, fahren Sie fort. Nehmen Sie einen normalen Küchenbesen und rühren Sie den Kaviar vorsichtig um. Die größten Filme bleiben am Rand. Unter Rühren entfernen.
Schritt 6
Den bereits von den Filmen befreiten Kaviar nach und nach auf einem Käsetuch verteilen, um das Wasser zu glasieren. Wenn die Filme nicht vollständig entfernt werden, nehmen Sie ein Papiertuch und drücken Sie es leicht auf das Käsetuch mit ausgelegtem Kaviar. Dies wird Ihnen helfen, es zu trocknen und fast vollständig zu reinigen.
Schritt 7
Hängen Sie das Käsetuch mit Kaviar eine halbe Stunde lang auf, um das Wasser vollständig abzulassen. Den zubereiteten Kaviar mit einem Teelöffel vorsichtig in einem Glas auffangen und kühl stellen.
