Die Leber ist ein sehr nützliches Nebenprodukt. Es ist reich an Eisen, Kupfer, Vitaminen, Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium und anderen nützlichen Substanzen. Bei der Auswahl einer Leber müssen Sie auf ihre Farbe achten: Bei Jungtieren hat sie einen helleren Farbton. Es ist besser, nur solche (leichteren) Stücke mit einem Minimum an Filmen zu bevorzugen. Eine gute Leber im Schnitt ist glatt und feucht, hat eine homogene, lockere und zarte Struktur. Die vorbereitende Vorbereitung der Leber für die weitere kulinarische Verarbeitung beinhaltet das oft zeitaufwendige Entfernen der Beläge und der Gallengänge.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie gefrorene Leber gekauft haben, versuchen Sie, die Filme davon zu entfernen, ohne das Stück aufzutauen. Vielmehr muss es nur leicht aufgetaut werden, dann ist das Entfernen der Folien ganz einfach. Vorher sollte ein Stück Leber gut mit Wasser gewaschen werden. Und nach dem Entfernen der Folie und dem letzten Auftauen erneut spülen.
Schritt 2
Wenn die gekühlte Leber von Filmen befreit werden muss, ist das Verfahren etwas anders. Spülen Sie die Leber gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Legen Sie es für 2-3 Minuten in warmes Wasser. Dann die Leber aus dem Wasser nehmen und das Leberstück auf ein Schneidebrett legen, ein kleines Stück der Folie auf einer Seite abziehen (abschneiden). Legen Sie Ihren Daumen zwischen Leber und Folie und ziehen Sie die Folie vorsichtig ab und ziehen Sie sie vom gesamten Stück ab.
Schritt 3
Einige Hausfrauen empfehlen, die Oberfläche eines Leberstücks mit grobem Salz zu bestreuen und leicht zu reiben, bevor Sie die Filme entfernen. Es erleichtert auch das Entfernen der Filme aus der Leber.
Schritt 4
Wenn Sie auf ein Stück Leber mit vielen großen Venen stoßen, müssen Sie sie nach Möglichkeit alle entfernen, damit sie die empfindliche Struktur des fertigen Gerichts nicht verletzen. Um die Venen aus der Leber zu entfernen, schneiden Sie sie in kleinere Stücke, indem Sie sie entlang der Gallengänge und Blutgefäße schneiden. Entfernen Sie die Filme in den so geöffneten Venen, trennen Sie sie vorsichtig von der Leber und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer ab.
Schritt 5
Es gibt die folgenden Richtlinien zum Trennen des Films von der Schweineleber. Legen Sie entweder ein Stück Leber für 20-30 Sekunden in heißes Wasser oder verbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Nach diesem Vorgang können die Filme nach der oben beschriebenen Methode (Punkt 2) leicht von der Leber getrennt werden.
