In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften steht Rinderherz Fleisch praktisch in nichts nach. Es enthält ganze Vitaminkomplexe (A, E, PP, K) und nützliche Spurenelemente (Kalium, Calcium, Phosphor, Zink). Das Herz enthält eineinhalbmal mehr Eisen und sechsmal mehr B-Vitamine als Rindfleisch. Diese Innereien werden häufig zum Kochen verwendet. In gekochter Form wird es Salaten und anderen Snacks zugesetzt, Pasteten, Füllungen für Torten und Pfannkuchen werden aus dem Herzen hergestellt, Suppen und Hauptgerichte zubereitet.
Rinderherzsalate
Um einen Käsesalat mit Rinderherz zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 300 g Rinderherz;
- 200 g Hartkäse;
- 5 eingelegte Gurken oder 500 g eingelegte Pilze;
- 1 Zwiebel;
- Salz.
- Mayonnaise.
Das Rinderherz von Fett, Ventilen und dicken Gefäßen reinigen. Anschließend gründlich ausspülen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend noch einmal gründlich abspülen, in einen Topf geben, mit heißem kochendem Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden kochen. Durchstechen Sie das Herz mit einem Messer, wenn es leicht eindringt - das Herz ist fertig. Aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Käse, geschälte Zwiebeln, Essiggurken oder eingelegte Champignons in Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen, leicht salzen, Mayonnaise hinzufügen und gut vermischen. Anschließend den vorbereiteten Käsesalat eine Stunde zum Einweichen in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit kann es serviert werden.
Der Rinderherzsalat mit Karotten und Eiern ist sehr lecker. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 400 g Rinderherz;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 3 Gurken;
- 3 Eier;
- Grüns von Dill oder Petersilie;
- Pflanzenfett;
- Mayonnaise.
Das Rinderherz wie im vorherigen Rezept beschrieben einweichen und kochen. Anschließend abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Karotten schälen, waschen und auf einer feinen Reibe, hartgekochte Eier auf einer groben Reibe reiben. Von der Haut geschälte eingelegte Gurken in Streifen schneiden. Zwiebeln mit Karotten in Pflanzenöl anbraten, abkühlen lassen und alle Bestandteile des Salats mischen. Mit Mayonnaise würzen, gut mischen und mit Kräutern garniert servieren.
Herz mit Gemüse
Um ein Rinderherz mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:
- 600 g Rinder- oder Kalbsherz;
- 6 Kartoffeln;
- 2-3 Zwiebelköpfe;
- 2 Karotten;
- 1 Rübe;
- 2 Gurken;
- Petersilienwurzel;
- 1, 5-2 Tassen Tomatensauce;
- ½ Glas Sauerrahm;
- Lorbeerblätter;
- Pfefferkörner;
- Salz.
Befreien Sie das Rinderherz von dicken Gefäßen und Ventilen. Anschließend abspülen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie das Herz nach dieser Zeit erneut gründlich aus, legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es 3 Stunden lang. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs das Wasser nach Geschmack salzen. Wenn das Herz fertig ist, nehmen Sie es aus dem Wasser, schneiden Sie es in kleine dünne Scheiben, geben Sie es in Keramiktöpfe, fügen Sie heiße Tomatensauce und saure Sahne hinzu und rühren Sie um. Eingelegte Gurken schälen, in 4 Teile schneiden und die Samen erdrosseln, in Scheiben schneiden. Restliches Gemüse schälen, abspülen, in Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Alles in Töpfe geben, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen, mit Deckeln abdecken und für 15 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Dieses Gericht kann auch auf dem Herd zubereitet werden. Dazu das gekochte Herz und die restlichen Zutaten in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
