Lachs gilt nicht umsonst als die Königin unter den Lachsfischen, sein Fleisch ist eine echte Delikatesse. Norwegen versorgt unser Land mit hochwertigem Lachs, dessen gekühltes Fleisch nicht nach Fisch riecht, sondern eher dem Geruch frischer Gurken ähnelt. Es ist viel rentabler, einen ganzen Fisch zu kaufen, nur dies muss in Fachgeschäften erfolgen, die über spezielle Zertifikate verfügen und die richtigen Lagerbedingungen garantieren. Viele kaufen keinen ganzen Lachs, weil sie nicht wissen, was sie mit ganzen Fischen anfangen sollen, obwohl das Schneiden von Lachs überhaupt nicht schwierig ist.
Anleitung
Schritt 1
Wenn der Fisch gefroren gekauft wurde, tauen Sie ihn drei Stunden lang mit Küchenpapier auf.
Schritt 2
Nehmen Sie ein scharfes, langes Küchenmesser und schneiden Sie kreisförmig um Ihren Kopf, bis hin zum Grat. Schneiden Sie den Grat zwischen den Wirbeln. Schneiden Sie den Schwanz auf die gleiche Weise ab und machen Sie einen Einschnitt direkt hinter der letzten Flosse. Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf und achten Sie darauf, sich nicht an den scharfen Zähnen des Lachses zu verletzen.
Schritt 3
Schneiden Sie die Flossen, indem Sie auf beiden Seiten tief einschneiden und die Einschnitte schließen und sie zum Kopf hin aus der Karkasse ziehen. Wenn die vorderen Innenflossenknochen nicht entfernt werden, schneiden Sie sie an der Basis mit einem Messer ab.
Schritt 4
Machen Sie einen tiefen Schnitt entlang des Kamms, führen Sie die Klinge des Messers so nah wie möglich an den Kamm und legen Sie die Messerspitze gegen die Rippen.
Schritt 5
Schneiden Sie das Fleisch entlang der Rippen und entlang der Schwanzpartie dahinter. Den Fisch entlang des Bauches halbieren. Nun in der zweiten Hälfte den Grat und die Rippen ausschneiden. Führen Sie das Messer so nah wie möglich an die Rippen heran. Sie haben zwei Filethälften.
Schritt 6
Entfernen Sie gegebenenfalls die Haut vom Filet, indem Sie es mit der Fleischseite nach oben legen und vorsichtig von der Schwanzseite her abschneiden. Nehmen Sie eine Pinzette und ziehen Sie vorsichtig die kleinen Knochen heraus, die auf der Oberfläche des Filets sichtbar sind. Jetzt ist Ihr Fisch geschnitten, Sie können alles daraus kochen, einschließlich Salzen.
