Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das vollständiges Milcheiweiß mit essentiellen Aminosäuren für den Körper, Milchzucker und leicht verdauliche Fette enthält. Sauerrahm ist reich an Vitamin E, A, B2, B12, C, PP, Kalzium, Eisen und Phosphor. Dies gilt jedoch nur für ein Qualitätsprodukt, daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie man echte Sauerrahm von Fälschung unterscheidet.
Anzeichen für hochwertige Sauerrahm
Sauerrahm der höchsten Qualität sollte keine fremden Gerüche und Geschmäcker sowie Protein- und Fettkörner aufweisen. Das Produkt, das der Norm entspricht, hat eine gleichmäßige Konsistenz, ein ziemlich dickes und glänzendes Aussehen. Sauerrahm der ersten Sorte kann eine weniger dicke Konsistenz haben als Produkte der Premium-Sorte.
Außerdem sind ein saurerer Geschmack und ein leichterer Futtergeschmack möglich.
Sauerrahm, der nach GOST hergestellt wird, enthält nur Sahne und ein spezielles Ferment. Andere Zusatzstoffe sind nicht erlaubt, nur wenn diese Bedingung erfüllt ist, hat der Hersteller das Recht „Sauerrahm“auf die Verpackung zu schreiben. Wenn das Produkt Zusatzstoffe wie Stabilisatoren und Emulgatoren enthält, sollte auf solchen Verpackungen ein Name geschrieben werden, der mit dem Wort "Sauerrahm" übereinstimmt, z. B. "Sauerrahmprodukt". Wenn der Hersteller tierisches Fett durch billigeres Pflanzenfett ersetzt, befindet sich ein Pflanzen- und Milchprodukt in der Verpackung, wenn es sowohl Fette als auch Proteine vollständig ersetzt, entsteht das sogenannte Fettprodukt.
Die Qualität von Sauerrahm lässt sich auch an der Haltbarkeit und Lagertemperatur ablesen. Je mehr ein Produkt eine Vielzahl von Zusatzstoffen enthält, desto länger ist seine Haltbarkeit - von 2 bis 4 Wochen bei einer empfohlenen Lagertemperatur von bis zu + 20 ° C. Natürlicher und hochwertiger Sauerrahm ist bei einer Lagertemperatur von +2 bis + 6oC nicht länger als 5-7 Tage haltbar.
Methoden zur Fälschungserkennung
Um herauszufinden, was in der Packung enthalten ist - Sauerrahm oder Sauerrahmprodukt, können Sie 2 einfache Experimente durchführen. Fügen Sie einen Tropfen Jod zu einem Löffel gekaufter Sauerrahm hinzu. Wenn das Produkt echt ist und keine pflanzlichen Zusätze enthält, ändert sich seine Farbe leicht nach hellgelb. Wenn die Zusammensetzung von Sauerrahm Bestandteile pflanzlichen Ursprungs enthält, zum Beispiel Stärke, die normalerweise hinzugefügt wird, um eine dickere Konsistenz zu erhalten, nimmt sie einen blauen Farbton an.
Für das zweite Experiment 1 Esslöffel Sauerrahm in 1 Glas heißes Wasser geben und umrühren. Wenn es sich vollständig auflöst und das Wasser gleichmäßig weiß wird, handelt es sich um ein Qualitätsprodukt.
Abgestandene Sauerrahm gerinnt und das Sediment am Boden des Glases weist auf seine geringe Qualität hin.
Es ist erwähnenswert, dass es nicht empfohlen wird, saure Sahne für Menschen zu verwenden, die an Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren und Gastritis mit hohem Säuregehalt leiden.
