Man sagt, dass Tamerlane dieses Gericht selbst erfunden hat. Es ist nicht genau bekannt, wo und wann sie zum ersten Mal zu kochen begannen, aber es geschah noch vor Beginn unserer Zeitrechnung. Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Pilaw, denn Usbeken, Tadschiken und Aserbaidschaner betrachten ihn als ihr Nationalgericht. Es ist üblich, es an Feiertagen und wenn sich eine große Familie am Herd versammelt, zu servieren.
Alte Traditionen und Kunst der Herstellung von Pilaw
Pilaw wurde gleichzeitig mit der Entwicklung des Reisanbaus zubereitet. Pilaw ist kein Brei mit Fleisch. Es gibt viele Arten von Pilaw, und es kann sein, dass es überhaupt kein Fleisch enthält.
Um einen echten Pilaw herzustellen, reicht es nicht aus, nur die richtigen Produkte zu verwenden. Das Rezept für den klassischen Pilaw beinhaltet drei obligatorische kulinarische Operationen: Butter schmelzen, Zirvak kochen, Reis legen und das Gericht fertig machen. Ihre korrekte Umsetzung bestimmt den Geschmack, das Aroma und das Aussehen des resultierenden Pilaw. Die Zusammensetzung der Produkte für ihre Herstellung kann sehr unterschiedlich sein. Sogar Reis wird in manchen Rezepten teilweise durch Weizen, Erbsen oder Maische ersetzt. Und das Fleisch für Pilaw kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Einschließlich, wie oben erwähnt, kann es ganz fehlen.
Es ist nicht einmal eine Ölsorte erforderlich, um echten Pilaw zu erhalten. Es wird meistens mit Pflanzenölen zubereitet, es gibt aber auch Rezepte für eine Mischung aus Pflanzenöl und tierischen Fetten.
Viele Leute glauben, dass das Kochen von Pilaw eine Kunst ist, die für Normalsterbliche unzugänglich ist. Es ist auch allgemein anerkannt, dass echter Pilaw nicht zu Hause gekocht werden kann. Natürlich verleiht ein großer Kessel dem Prozess einen besonderen Charme und der Duft eines über offenem Feuer gekochten Gerichts sorgt für festliche Stimmung. Es ist jedoch nicht schwer, zu Hause wirklich leckeren, reichhaltigen und krümeligen Pilaw zu kochen. Sie müssen nur das Rezept Schritt für Schritt befolgen. Zum Beispiel die, die der tadschikische Dichter Mikhail Mukhamedzhanov in seinem Gedicht "Das Rezept für tadschikischen Pilaw für Freunde" beschrieben hat. Die ersten Zeilen des poetischen Rezepts enthalten die Worte: "Ein Ofen zum Braten, ein gusseiserner Kessel, zwei oder drei Bündel Brennholz", aber diese wichtigen Elemente des traditionellen Prozesses des Kochens von Pilaw können leicht durch einen Ofen ersetzt werden und ein dickwandiger Hahn.
Du wirst brauchen:
- Ein Kessel oder eine Ente mit dicken Wänden.
- Fleisch, Karotten, Reis, Zwiebeln - zu gleichen Anteilen. Für 6 Portionen reicht es aus, ein Pfund der angegebenen Produkte einzunehmen. Nach diesem Rezept können Sie jedes Fleisch für Pilaw verwenden: Lamm, traditionell für muslimische Länder, diätetische Truthahn oder mageres Rindfleisch.
- Pflanzenöl - Sonnenblumen oder Sesam.
- Knoblauch.
- Für die Marinade: Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel. Die Menge der Gewürze kann nach Geschmack gewählt werden.
- Auf Wunsch können Sie dem Pilaw Berberitze, Kichererbsen, Paprika, Kurkuma oder Safran hinzufügen.
Zubereitung von Speisen
Spülen Sie den Reis gut ab, es ist wichtig darauf zu achten, dass das Wasser klar wird. Den gewaschenen Reis mit Wasser bedecken und drei Stunden ruhen lassen.
Die Zwiebel in dünne Kreise schneiden. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke, wie für einen Schaschlik. Fleisch, Zwiebel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz unterrühren. Zwei Stunden marinieren lassen.
Öltransfer
Die Überhitzung des Öls ist eine sehr wichtige Voraussetzung für die Zubereitung von klassischem Pilaw. Durch Überhitzung werden suspendierte Fremdpartikel und darin eingeschlossenes Wasser aus dem Öl entfernt. Das Öl wird homogen und sauber, wodurch es beim langen Kochen von Pilaw verwendet werden kann.
Den Hahn auf den Herd stellen und gut erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf mittlere oder sogar etwas niedrigere. Gießen Sie das Öl auf den Boden des Hahns mit einer Schicht von einem Zentimeter, wenn fettes Lamm für Pilaw verwendet wird, oder zwei Zentimeter, wenn der Pilaw für mageres Lamm oder Truthahn verwendet wird. Stellen Sie sicher, dass sich das Öl erwärmt, aber nicht kocht. Nach ein paar Minuten knistert das Öl und darüber erscheint weißer Rauch, was das Ende des Heizvorgangs anzeigt. Sie können die Bereitschaft des Öls auch überprüfen, indem Sie ein paar Körner groben Salzes hineinwerfen, die mit einem Knall vom überhitzten Öl abprallen. Nach dem Überhitzen wird das Öl nicht verschmutzen und dunkler. In diesem Öl gekochter Pilaw wird sauberer und aromatischer.
Zirvak kochen
Zirvak ist die Basis von Pilaw. Tadschiken und Usbeken sagen, dass es als separates Gericht angesehen werden kann.
Setzen Sie das Feuer unter der Ente mit kalziniertem Öl auf die Stufe "überdurchschnittlich". Gehackte Zwiebel in das Öl geben und goldbraun braten. Fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Salz hinzu.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, von der Zwiebel trennen und vorsichtig in den Hahn legen. Rühren Sie das Fleisch mehrmals um, damit es von allen Seiten gebraten wird. Nach dem Braten des Fleisches die Hitze reduzieren, den Bräter mit einem Deckel abdecken und das Fleisch köcheln lassen. Die Schmorzeit hängt von der verwendeten Fleischsorte ab. Wenn frisches junges Lamm im Pilaw verwendet wird, reicht eine Stunde zum Schmoren. Der Truthahn wird schneller geschmort und das Fleisch eines erwachsenen Widders oder Rindfleischs dauert länger.
Die Karotten in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Am Ende der Schmorzeit Karotten in einer gleichmäßigen Schicht auf den Hahn auf das Fleisch gießen und mit Wasser übergießen, so dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist. Karotten nehmen Wasser auf, daher müssen Sie es mit einem kleinen Rand füllen.
Reis zu Pilaw hinzufügen
Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Reis mit einem Schaumlöffel vorsichtig auf den Bräter, ohne den Inhalt zu rühren, so dass er das Fleisch und die Karotten mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt. Fügen Sie dem Hahn Wasser hinzu, sodass seine Oberfläche einen Zentimeter über der Oberfläche des Pilaws liegt. Das Gericht noch einmal leicht salzen, ohne umzurühren. Gib ein oder zwei Köpfe Knoblauch in den Bräter. Decken Sie den Hahn nicht mit einem Deckel ab. Zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist.
Pilaw nicht mischen! Wenn der Reis das Wasser aufnimmt und die Oberfläche verlässt, bohren Sie mit einem Löffel und einer Gabel vertikale Löcher in den Pilaw, versuchen Sie, die Reiskörner auseinander zu drücken, und rühren Sie sie nicht durch Einstechen um. Lassen Sie das Wasser durch die Löcher verdunsten. Wenn das ganze Wasser verkocht ist, sollte der Reis fertig sein.
Kleiner Trick: Wenn zu wenig Wasser eingegossen wurde und der Reis nach dem Kochen noch keine Zeit zum Garen hatte, können Sie vorsichtig, damit der Pilaw im Bräter nicht vermischt wird, heiß kochen hot Wasser.
Nachdem Sie den Reis gekocht haben, rühren Sie den Pilaw um, decken Sie ihn mit einem festen Deckel ab, löschen Sie das Feuer und lassen Sie den Pilaw zwanzig bis dreißig Minuten köcheln. Stellen Sie sicher, dass die Ente mit Pilaw fest und ohne die geringste Lücke bedeckt ist. Sie können die Ente mit einem dicken, sauberen Handtuch mit Pilaw bedecken. Nach dem Schmachten ist der Pilaw fertig.
Gedeck mit Pilaw
Pilaw sollte heiß bei einer Temperatur von 60-70 Grad gegessen werden. Pilaw wird in einer großen Schüssel für mehrere Portionen auf dem Tisch serviert. In der usbekischen und tadschikischen Tradition wird Pilaw oft mit der Hand gegessen, wobei eine Handvoll eines köstlichen Gerichts mit drei Fingern genommen wird.
Manchmal wird Pilaw vor dem Ende des Garvorgangs nicht gerührt, sondern in Schichten ruhen gelassen. In diesem Fall wird es auf dem Tisch serviert, wobei in umgekehrter Reihenfolge des Lesezeichens separate Schichten auf das Geschirr gelegt werden: Reis, Karotten und Zirvak, Fleisch.
Es ist auch Brauch, jedem Gast einzeln Pilaw zu servieren, indem Portionen auf speziell dafür vorbereitete Kuchen gelegt werden.
Pilaw ist ein sehr befriedigendes Gericht. Der Nährwert von Hammelpilaw beträgt 150 kcal pro 100 Gramm. Einfache Salate aus frischem Gemüse oder einfach gehackte und schön angerichtete Tomaten, Radieschen, Frühlingszwiebeln und anderes Grün werden mit Pilaw auf den Tisch gelegt. Pilaw passt gut zu salzigem Gemüse oder koreanischen Salaten.
Es ist ratsam, für Pilaw heißen, ungesüßten grünen Tee auf den Tisch zu legen, der dem Körper hilft, eine große Menge Fett besser zu bewältigen. Darüber hinaus ist eine Schale mit echtem Tee der Schlussakkord, der die Atmosphäre eines echten festlichen Festes mit Freunden oder der Familie verstärkt.
