Knochenbrühe ist eine besondere Brühe, die sich aufgrund ihres hohen Gehalts an Knochengelatine durch eine reichhaltige Fettbrühe und ein Aroma auszeichnet. In letzter Zeit gab es die Meinung, dass Knochenbrühe, die zuvor Rekonvaleszenten zur Aufrechterhaltung der Kraft empfohlen wurde, schädlich ist und von der Speisekarte derjenigen ausgenommen werden sollte, die sich richtig ernähren möchten.
So wird Knochenbrühe gekocht
Knochenbrühe wird aus Rinder-, Schweine- oder Lammknochen gekocht, zuvor in kleine Stücke geschnitten und gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Sie werden manchmal sogar 10-15 Minuten in einer vorgeheizten Pfanne vorgebraten. Für 1 kg Knochen werden 1,5 Liter Wasser hinzugefügt, was eine solche Brühe besonders reichhaltig macht.
Es wird etwa 4-5 Stunden gekocht, gesalzen, bei schwacher Hitze, es wird nicht empfohlen, es länger zu kochen, da sich sein Geschmack verschlechtert. Eine ganze geschälte Zwiebel und Karotte werden einige Stunden vor dem Kochen in die Knochenbrühe gegeben, Gewürze und Lorbeerblätter in 10 Minuten.
Knochenbrühe ist allein schon lecker, sie ist aber auch die Grundlage verschiedener Suppen, die aus einer vollwertigen Ernährung nicht wegzudenken sind.
Was ist außer Lorbeerblatt noch in Knochenbrühe?
Die Wissenschaft der menschlichen Ernährung stuft das Fleisch von Haustieren, einschließlich desjenigen, aus dessen Knochen die Brühe gekocht wird, als Quelle erstklassiger tierischer Fette ein. Gerichte aus ihnen enthalten viele essentielle Aminosäuren, auch solche, die nicht vom menschlichen Körper produziert werden. Neben diesen zweifellos nützlichen Substanzen enthält die Knochenbrühe aber auch stickstoffhaltige Extrakte und Purinbasen, die ein fester Bestandteil der Muskulatur sind.
Purinbasen reizen die Magendrüsen, stimulieren die exokrine Funktion der Bauchspeicheldrüse, steigern den Appetit, verbessern die Verdauung und Aufnahme von Nahrung, insbesondere von Fetten und Proteinen. Gleichzeitig haben stickstoffhaltige Extrakte eine aufregende Wirkung auf das Nervensystem, die den Zustand einer Person verschlechtern kann, die an Erkrankungen des Kreislaufsystems, des Verdauungstrakts, der Nieren sowie des Gehirns und der peripheren Nerven leidet. Eine Verletzung des Purinstoffwechsels, ausgelöst durch die häufige Einnahme von Knochenbrühe, kann sich als Ansammlung von Harnsäure in den Geweben des Körpers äußern und zu einer Krankheit wie Gicht führen.
Um das Risiko des Eindringens schädlicher Chemikalien in die Brühe zu verringern, lassen Sie die erste Brühe eine halbe bis eine Stunde nach Beginn des Kochens abtropfen, fügen Sie dann frisches Wasser hinzu und kochen Sie die zweite Brühe auf denselben Knochen.
Die schädliche Wirkung von Knochenbrühe lässt sich auch darauf zurückführen, dass Landwirte, die Tiere aufziehen, ihrem Futter oft verschiedene Chemikalien zufügen, die zur Gewichtszunahme der Tiere beitragen. Beim Kochen gehen diese Substanzen nach einer halben Stunde in die Brühe über. Wenn Sie also weiterhin ein Anhänger von Knochenbrühe und darauf basierenden Suppen sind, versuchen Sie, Fleisch und Knochen dafür von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.
