Khinkali ist ein traditionelles kaukasisches Gericht. Es wird angenommen, dass das Kochen nach allen Regeln eine große Kunst ist. Khinkali wird normalerweise mit vielen Kräutern und verschiedenen Saucen (Tomaten, Knoblauch und Sauerrahm) serviert.
Tomatensauce
Um Tomatensauce für Khinkali herzustellen, benötigen Sie:
- 1 kg Tomaten;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Knoblauchzehe;
- Basilikum;
- Salz.
Tomaten kalt waschen, mit kochendem Wasser übergießen und abziehen. Dann fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit einem Messer hacken und zu den Tomaten geben. Alles in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, salzen, mit Basilikum würzen, gut mischen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Wischen Sie dann die entstandene Masse durch ein Sieb und servieren Sie die zubereitete Tomatensauce zum Khinkali.
Knoblauchsauce
Für die Knoblauchsauce benötigen Sie:
- 100 ml Tomatensaft;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 50 ml Zitronensaft;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l. Sahara;
- Salz;
- Pfeffer.
Knoblauchzehen schälen, mit einem Messer hacken oder durch eine Presse geben und mit Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer zerdrücken. Dann mit Tomatensaft verdünnen, Pflanzenöl und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Alles gründlich mischen.
Scharfe Soße mit Kräutern
Um eine würzige georgische Sauce für Khinkali zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 500 g Tomatenkonserven im eigenen Saft;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 g Koriander;
- 50 g Dillgrün;
- 1 EL. l. Hopfen-Suneli;
- 1 EL. l. Koriander;
- ¼ Std. L. heiße Paprika;
- gemahlener roter Pfeffer;
- ½ TL Sahara;
- ½ TL Salz.
Die Dosentomaten in ihrem eigenen Saft durch ein Sieb reiben. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und zusammen mit Zucker und Salz zu den geriebenen Tomaten geben. Die Mischung auf mittlere Hitze stellen, aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen. Dann Suneli-Hopfen, Koriander, Peperoni dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie möchten, intensivieren Sie die scharfe Sauce, indem Sie nach Belieben roten Pfeffer hinzufügen. Ganz am Ende des Garvorgangs fein gehackten Koriander und Dill in die Sauce geben.
Sauerrahmsauce
Für die Herstellung von Sauerrahmsauce benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 Glas Sauerrahm;
- 4 EL. l. Tafelessig;
- 2 TL Puderzucker;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Fügen Sie 6% Essig und Puderzucker zu der Tafelsauerrahm hinzu. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles gründlich mischen.
Sauerrahmsauce mit Meerrettich und Äpfeln
Um Sauerrahmsauce nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 ½ Tassen dicke saure Sahne;
- 100 g Meerrettichwurzel;
- 100 g Äpfel;
- ½ Zitrone;
- Salz;
- Zucker.
Meerrettichwurzel waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Äpfel waschen, schälen, entkernen, ebenfalls das Fruchtfleisch reiben und mit Meerrettich vermengen. Sauerrahm dazugeben, mit Salz, Zucker, Zitronensaft würzen und alles mit einem Holzkrug gründlich schlagen.
