Frikassee ist einer der hellsten Vertreter der französischen Küche. Trotz des poetischen Namens für das russische Ohr zeichnet sich das Gericht durch seine unkomplizierte Zubereitung aus. Es ist im Grunde ein Eintopf mit französischem Akzent. Das Herzstück des klassischen Frikassee sind Gemüse und Fleisch, die durch langes Schmoren zu zarter Zartheit gebracht werden, hauptsächlich Hühnchen, Kaninchen oder Kalb.
Merkmale des Frikasseekochens
Der Name des Gerichts aus dem Französischen bedeutet "alles mögliche". Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie hinzufügen können, was Sie möchten. Das Kochen von Frikassee beinhaltet die Verwendung bestimmter Zutaten. Improvisation ist jedoch willkommen, aber ohne Fanatismus. Ansonsten wird aus Frikassee leicht ein banaler Eintopf oder das gute alte Gulasch. Um dies zu verhindern, müssen Sie mehrere Merkmale der Zubereitung dieses französischen Gerichts kennen.
Wählen Sie Fleisch mit einem Minimum an Fett für Frikassee. Sie können sowohl Filet als auch Fruchtfleisch am Knochen nehmen. Das klassische Rezept verwendet Hühnchen. Das Fruchtfleisch von den Oberschenkeln ist ideal. Sie können auch Hähnchenbrust wählen, wenn Ihnen die Trockenheit nicht peinlich ist.
Die auf Sahne basierende Soße ist bei der Zubereitung von Frikassee von großer Bedeutung. Je fetter sie sind, desto reichhaltiger und dicker wird das Gericht. Erfahrene Hausfrauen empfehlen immer noch die Einnahme von fettarmer Milch, wenn Sie ein zarteres Frikassee wünschen.
Jedes Gemüse ist zum Kochen geeignet. Sie können frisch oder gefroren sein. Verwechsle sie nur nicht. Nur frisch oder nur gefroren verwenden.
Wie man Hähnchenfrikassee macht
- 1 kg Hähnchenschenkel;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1 kleine Zwiebel;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 2-3 Zweige Petersilie;
- 50 ml Wasser;
- 40 ml Sahne;
- 2 Eier;
- 1 EL. l. Zitronensaft;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zwiebeln und Karotten schälen. In Würfel schneiden. Karotten sind 1 cm groß und Zwiebeln sind größer.
Trennen Sie das Fleisch vom Knochen. In 3-4 cm große Würfel oder Streifen schneiden.
Die Zwiebelwürfel in Pflanzenöl in einer gut erhitzten Pfanne oder einem Topf anbraten. Verwenden Sie Pfannen mit dickem Boden, da das Frikassee sehr lange zum Garen braucht. Die Zwiebel goldbraun anbraten und auf einen Teller geben.
Gießen Sie noch etwas Öl in die Schüssel. Aufwärmen lassen und das Fleisch portionsweise goldbraun braten.
Geben Sie die zuvor gebratenen Zwiebeln zurück und fügen Sie die Karottenwürfel hinzu. Die Petersilie hacken und dorthin schicken. Wasser einfüllen und warten, bis es kocht.
Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Geschirr mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen.
Machen Sie die Sauce: Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und mischen Sie es mit der Sahne und dem Zitronensaft. Für die Schärfe können Sie etwas Ingwerwurzel hinzufügen. Es wird der Sauce etwas Würze verleihen und einen interessanten Geschmack hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs in einen Topf mit Hühnchen gießen und die Sauce eindicken lassen. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie 10-15 Minuten: Das Gericht sollte aufgegossen werden.
Das fertige Frikassee mit Garnitur servieren. Reis oder Buchweizen sind ideal für das Gericht.
