Die Proteincreme für den Kuchen ist eine luftig zarte Masse. Sie können Kuchen einlegen, die Oberseite des Kuchens dekorieren und schöne Figuren formen. Es gibt verschiedene Arten von cremiger Masse auf Eiweiß: roh, Vanillepudding, Proteinöl, Protein mit Gelatine. Rohproteincreme wird verwendet, um Baisers, Marshmallows und knusprige Kuchen zu backen. Die restlichen Optionen eignen sich für eine Kuchenschicht.
Rohprotein-Kuchencreme: ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- Kristallzucker - 1 EL;
- Eiweiß - 3 Stück;
- Salz, Zitronensaft.
Schritt für Schritt kochen
Verwenden Sie eine Glas- oder Metallschüssel, um die Zutaten zu verquirlen. Prüfen Sie, ob er und der Rührbesen vollkommen sauber und trocken sind. Geben Sie das Eiweiß in einen Behälter und fangen Sie an, es zu schlagen, bis es stabile Spitzen bildet. Dies ist ein langer Prozess, also lege den Behälter mit dem Eiweiß in kaltes Wasser, um ihn zu beschleunigen.
Dann ein Wasserbad aufstellen. Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie etwas Wasser hinein und stellen Sie einen Behälter mit Proteinmasse hinein. Erhitzen Sie dennoch den Inhalt des Behälters über dem Feuer, während Sie das Weiß mit einem Mixer weiter schlagen.
Wenn die Mischung zu schäumen beginnt, nehmen Sie sie aus dem Bad. Schlagen Sie die Proteincreme weiter, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, fügen Sie Kristallzucker hinzu und schlagen Sie alles weitere 5 Minuten lang zusammen. Zum Schluss etwas Salz und Zitronensaft hinzufügen. Verwenden Sie Lebensmittelfarbe, um die Proteinkuchencreme zu färben, falls gewünscht.
Eiweißcreme für Kuchen
Die Vanillepudding-Proteincreme hat eine zarte Textur und eine sehr leichte Textur. Es ist ideal zum Schichten und Dekorieren von Kuchen und zum Füllen von Körben, Eclairs oder Strohhalmen.
Du wirst brauchen:
- Eiweiß - 4 Stück;
- Kristallzucker - 1 EL;
- wasser - 1/2 EL;
- Zitronensaft - 2 EL. l.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Mischen Sie Wasser und Zucker in einem tiefen Behälter und zünden Sie es an. Saft von 1 Zitrone auspressen und durch ein Käsetuch abseihen. Warten Sie, bis der Sirup kocht und kochen Sie ihn weitere 10 Minuten, er wird dicker und dunkler.
Die abgekühlten Rohproteine mit einem Mixer in einem separaten Behälter schlagen, bis stabile Peaks erscheinen. Danach gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein und schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer weiter.
Fügen Sie dennoch, ohne den Mixer auszuschalten, Zitronensaft und gekochten Zuckersirup zu den Komponenten hinzu. Dann die Mischung weitere 7-8 Minuten schlagen. Die Masse sollte üppig, schneeweiß und dicht werden. Die fertige Vanillepudding-Proteincreme kann direkt in Kuchen oder Gebäck verwendet werden.
Proteincreme mit Gelatine
Dank der Gelatine, die Teil der Proteincreme ist, ist die Textur der Masse sehr üppig und anhaltend. Aus dem fertigen Produkt können Sie, nachdem Sie auf das Erstarren der Masse gewartet haben, einen Kuchen oder eine "Vogelmilch" -Süßigkeit herstellen. Kombiniert man die Sahne mit Früchten oder Beeren, erhält man ein leckeres Dessert.
Du wirst brauchen:
- Zitronensäure - 1 TL;
- Gelatine - 2 EL. ich.;
- Eiweiß - 5 Stück;
- zucker - 1, 5 EL;
- Wasser - 10 EL. l.
Garprozess in Etappen
Gelatine in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken, quellen lassen. Wenn es an Volumen zunimmt, erhitzen Sie es gemäß den Anweisungen auf der Packung, ohne zu kochen, zu rühren und sicherzustellen, dass alle Körner vollständig aufgelöst sind.
Während die Gelatine abkühlt, schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß mit Zitronensäure mit einem Mixer. Erzielen Sie eine homogene Konsistenz und Flauschigkeit der Masse, gießen Sie danach Gelatine in einem dünnen Strahl hinein, indem Sie die Mindestgeschwindigkeit des Mischers einstellen. Weitere 5-7 Minuten schlagen. Danach ist die Proteincreme mit Gelatine fertig, mit der Sie den Kuchen schichten oder dekorieren können.
Butter-Protein-Kuchencreme
Die Protein-Öl-Masse behält ihre Form gut, sie lässt sich leicht verarbeiten. Folgt man der Technik, wird die Masse zart, luftig und schmeckt nach Eis.
Du wirst brauchen:
- butter - 300 Gramm;
- Puderzucker - 300 Gramm;
- Eiweiß - 6 Stück;
- Vanillin - eine Prise.
Schritt für Schritt kochen
Die Butter in kleine Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur leicht auftauen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie es in eine trockene, saubere Schüssel. Mit einem Mixer schlagen, bis sich ein dicker, stehender Schaum bildet.
Während des Schlagens nach und nach Puderzucker und Vanillin in kleinen Portionen zum Weiß geben. Geben Sie dann die Butter Stück für Stück hinzu und sorgen Sie bei jeder Portion für eine perfekte Gleichmäßigkeit.
Protein-Buttercreme für den Kuchen zu Hause
Die Füllung in Form von Protein-Buttercreme ist ideal für Kuchen und Gebäck aus Brandteig, Mürbeteig oder Blätterteig. Auf Wunsch kann es mit saisonalen Beeren ergänzt werden.
Du wirst brauchen:
- Eiweiß - 4 Stück;
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% - 1 EL;
- Zitronensaft - 2 EL. ich.;
- Kristallzucker - 1/2 EL.
Kühlen Sie die Proteine für 5-6 Stunden im Kühlschrank und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer in gleichmäßigem Tempo. Fügen Sie während des Schlagens Zitronensaft hinzu. Wenn die Masse dicht genug und voluminös wird, gießen Sie etwas Sahne hinein und schlagen Sie ständig weiter.
Wenn nach dem Einbringen aller Komponenten eine optimale Gleichmäßigkeit und hohe Stabilität der Peaks erreicht ist, ist die Protein-Buttercreme gebrauchsfertig.
Proteincreme für Kuchen mit Kondensmilch
Proteincreme zum Backen mit Kondensmilch hat eine zarte Textur, ein milchiges Aroma und einen reichen Geschmack. Das fertige Produkt kann verwendet werden, um die Oberseiten von Kuchen oder Gebäck zu dekorieren und als Zwischenschicht zwischen den Kuchen.
Du wirst brauchen:
- gekochte Kondensmilch - 130 ml;
- Proteine - 4 Stk.;
- Wasser - 250 ml;
- Gelatine - 2 EL. ich.;
- zucker - 600 Gramm;
- butter - 300 Gramm.
Gelatine vorher in Wasser einweichen. Zucker in die gequollene Gelatine geben, die Mischung anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend den Behälter in ein Wasserbad stellen.
Die weiche Butter mit der gekochten Kondensmilch verquirlen. Das Eiweiß in einem separaten Behälter verquirlen. Die Masse aus Gelatine und Zucker direkt heiß in kleinen Portionen in das geschlagene Eiweiß geben und den Schlagvorgang fortsetzen.
Dann nach und nach die Mischung mit Kondensmilch einfüllen. Schalten Sie den Mixer für weitere 5 Minuten nicht aus. Nach dieser Zeit ist die Proteincreme für den Kuchen mit Kondensmilch gebrauchsfertig.
Sauerrahm-Protein-Kuchencreme
Du wirst brauchen:
- Eiweiß - 4 Stück;
- zucker - 200 Gramm;
- Wasser - 4 EL. ich.;
- saure Sahne 25% - 250 ml;
- Puderzucker - 2 EL. l.
Zucker in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Kochen Sie den Sirup für 4-5 Minuten. Die abgekühlten Proteine mit einem Mixer zu einem dicken Schaum schlagen, dann etwas kochenden Sirup dazugeben und weiter schlagen.
Verringern Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang weiter, bis die Mischung glatt und auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Während dieser Zeit sollte sich das Volumen der Creme ungefähr verdoppeln.
Die saure Sahne separat aufschlagen, wenn Sie möchten, können Sie etwas Zitronensäure oder ein Verdickungsmittel dazugeben. Fügen Sie Proteincreme in kleinen Portionen zu geschlagener Sauerrahm hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel. Sauerrahm-Protein-Kuchencreme ist fertig.
