Die „Marmeladensaison“hat begonnen und wir stellen gerne unsere eigene Marmelade her. Seine Bestandteile machen es einzigartig, aber die Regeln für die Herstellung von Marmelade werden uns von unseren Großmüttern weitergegeben.
Gourmet-Rezepte mit Kräutern, Blumen, Gewürzen und Alkohol lassen niemanden gleichgültig. Scheuen Sie sich nicht, Erdbeeren mit Kardamom und Pfeffer, Johannisbeeren mit Ingwer und Vanille zu mischen. Dies ist jetzt der angesagteste Trend in der Marmeladenherstellung. Geben Sie am Ende des Aufkochens Minzblätter zu Erdbeer- oder Kirschmarmelade und Sie werden vom neuen Farbton Ihrer Lieblingsmarmelade überrascht sein.
Betonen Sie den Geschmack der Himbeermarmelade mit ein paar Tropfen Vanilleessenz ganz am Ende des Kochens, indem Sie die Marmelade vom Herd nehmen. Kombinieren Sie Himbeeren und Schokolade, indem Sie während des Aufgießens Späne von dunkler Schokolade (200 g pro 1 kg Obst) in die Marmelade geben. Schließlich können Sie den Geschmack Ihrer Marmelade verändern, indem Sie ein Viertel des Zuckers durch flüssigen Honig ersetzen.
Aufguss von Marmelade
Während des Aufgießens etwas Zitronensaft in die Marmelade geben, um die Farbe der Frucht zu erhalten. Decken Sie die Schüssel mit einem Blatt Pergamentpapier ab, damit die Marmelade keinen Film bildet.
Ende des Kochens
Bestimmt durch einen Tropfen Marmelade auf einem Teller. Wenn sich das Tröpfchen nicht verteilt, können Sie die Marmelade vom Herd nehmen.
Konservierung von Marmelade
Verwenden Sie sterile Gläser mit Schraubverschluss. Füllen Sie sie bis zum Rand und ziehen Sie sie mit einem heißen Deckel fest. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es über Nacht stehen. An einem kühlen, lichtgeschützten Ort lagern.
Rote Beerenmarmelade mit Erdbeerlikör
Für 4 oder 5 Gläser:
- 300 g Erdbeeren;
- 300 g Himbeeren;
- 300 g rote Johannisbeeren;
- 300 g Kirschen;
- Saft einer Zitrone;
- 800 g Kristallzucker;
- 70 ml Erdbeerlikör.
Erdbeeren waschen und trocknen, halbieren. Himbeeren aussortieren, nicht waschen. Die Johannisbeeren von den Zweigen schälen und abspülen. Kirschen waschen, Kerne und Zweige entfernen.
Die Früchte mit Kristallzucker, Zitronensaft und 400 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gründlich umrühren. Nachdem Sie die Bereitschaft mit einem Tropfen auf einen Teller überprüft haben, vom Herd nehmen und die Flüssigkeit hinzufügen. Sofort in Gläser füllen.
