Polenta ist ein Gericht aus dem schönen Norditalien. Es handelt sich zunächst um eine einfache, bäuerliche Kost, die im Laufe der Zeit auch in teuren Restaurants zu einer gängigen Beilage geworden ist. Es wird aus Maisgrieß zubereitet und erhält ein helles, leicht süßliches, aber sehr leckeres Gericht.
So eine andere Polenta
Jede Polenta wird aus drei unverzichtbaren Grundzutaten zubereitet - gemahlener Mais, Flüssigkeit und Salz. Gleichzeitig ist die Sortenvielfalt dieses Gerichts erstaunlich, und es geht nicht einmal um Zusatzprodukte, mit denen sich dieses sehr geschmacksneutrale Lebensmittel perfekt kombinieren lässt. Der Geschmack von Polenta hängt vom Mahlen von Mehl ab, manchmal eher wie kleine Körner, davon, worauf es gekocht wird - Wasser, Brühe, eine Mischung aus dem einen oder anderen mit Weißwein, Milch. Polenta kann zart und cremig gemacht werden, oder Sie können eine gröbere Version brauen, die gekühlt, gebacken und in Scheiben geschnitten werden sollte.
Sanftes cremiges Polenta-Rezept
Die Garzeit für Polenta hängt vom Mahlen des Getreides ab. Die gröbsten Körner können etwa eine Stunde gegart werden, der feinste Mahlgrad dient zum praktisch "schnellen" Kochen von Polenta - 5-8 Minuten reichen dafür. Um zarte, cremige Polenta zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1 Glas mittelgroßes Müsli;
- 3 ½ Gläser Wasser;
- 1 Teelöffel Salz.
Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden und bringen Sie 2 ½ Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. In einer Schüssel Polentagrütze und Salz mischen. Nehmen Sie einen Schneebesen, fügen Sie 1 Tasse kaltes Wasser zum Müsli hinzu und rühren Sie leicht. Dieser Schritt verhindert, dass sich später Klumpen am Hinterteil bilden.
Die Mischung langsam und vorsichtig in das kochende Wasser geben und den Inhalt der Pfanne ständig verquirlen. Weiter schlagen, bis die Polenta wieder kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Polenta für weitere 15-20 Minuten, je nach Mahl- und Packungsanweisungen. Rühren Sie oft um, wenn Sie eine weichere, luftige Polenta wünschen. Wenn Sie dichte Polenta wünschen, rühren Sie weniger oft um.
Zur fertigen Polenta können Sie 2 Esslöffel gehackte Petersilie und Basilikum und 1 Teelöffel frische Thymianblätter hinzufügen. Manchmal legen Italiener gehackte frische Salbeiblätter in Polenta. Wenn Sie der Polenta gehackten Prosciutto-Schinken oder geriebenen Käse wie Parmesan, Fontina oder Cheddar hinzufügen möchten, reduzieren Sie die Salzmenge im Rezept.
Gebratene und gebackene Polenta
Zum Anbraten der Polenta den Brei wie im vorherigen Rezept beschrieben kochen. Übertragen Sie es in eine Auflaufform. Leicht abkühlen lassen, mit Folie abdecken und 4 bis 12 Stunden kühl stellen. Die gefrorene Polenta in Stücke schneiden und in zerlassener Butter in einer Pfanne anbraten. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Es ist in Mode, die abgekühlte Polenta, die über Nacht im Kühlschrank gestanden hat, zu backen. Dazu die Form in einen auf 170 °C vorgeheizten Backofen stellen und 20-25 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
