Vanillin wird oft mit Vanille verwechselt: Das erste ist ein künstliches Produkt, das zuerst durch Verdampfen eines Extrakts einer natürlichen Pflanze, Vanille, gewonnen und dann künstlich synthetisiert wird. Es ist eines der beliebtesten Geschmacksrichtungen der Welt. Im Vergleich zu Vanille hat es einen viel niedrigeren Preis.
Vanille und Vanillin
Vanille ist seit der Antike eines der beliebtesten Gewürze der Welt: Diese Pflanze hat interessante Früchte - ölige und elastische Schoten von dunkelbrauner Farbe. Frisch sind sie fast geruchlos, werden sie jedoch mit Dampf oder heißem Wasser behandelt, bilden sich weiße Kristalle auf den Schoten, die ein sehr starkes angenehmes Aroma verströmen. Diese Kristalle sind natürliches Vanillin, die Substanz, die den charakteristischen Duft verleiht.
Im Jahr 1858 wurde Vanillin erstmals vom Wissenschaftler Nicolas Gobley entwickelt: Er verdampfte Vanille, um einen Extrakt zu erhalten, und kristallisierte dann die resultierende Substanz um. Und 1874 wurde Vanillin vollständig künstlich gewonnen: Es wurde aus Isoevnegol (das in Nelkenöl enthalten ist), Glykosid und Koniferin synthetisiert.
Aber auch natürliches Vanillin, das aus Vanille gewonnen wird, unterscheidet sich von den Schoten dieser Pflanze selbst, die viel komplexere Substanzen enthalten, die das Aroma ergänzen und bereichern. Vanillearoma ist anhaltend und hell, Vanillin hingegen hat einen stärkeren, stechenden und eintönigen Geruch. Trotz der unterschiedlichen Geruchsnuancen tragen beide Stoffe zur Ausschüttung des Hormons Serotonin im menschlichen Körper bei, das für den Genuss verantwortlich ist. Vanillin lindert wie Vanille Reizungen und Wut, beruhigt, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.
Künstliches Vanillin
Unter dem Namen "Vanillin" werden heute nur noch künstliche Substanzen vertrieben, die in Laboratorien durch aufwendige Synthese gewonnen werden. Sie haben nichts mit natürlicher Vanille zu tun und riechen nur ähnlich. Vanillin ist ein mit natürlichem Geschmack identisches Aroma. Dank seiner künstlichen Herstellung ist es deutlich günstiger als Vanille.
Bei dieser Substanz handelt es sich um weiße Kristalle mit starkem Geruch, die sich gut in Wasser auflösen. Typischerweise wird Vanillin mit Zucker oder Puderzucker zum Verkauf gemischt. Es wird zum Backen von Backwaren und in der Süßwarenherstellung verwendet. Manchmal wird es als Farbstoff oder Aroma in der Kosmetik und Pharmakologie verwendet.
Vanillin kann heute auf verschiedene Weise hergestellt werden: aus Guajakol, einer organischen Substanz mit starkem Geruch, die in Holz vorkommt; aus Lingin, auch aus Holz gewonnen. Letzteres hat ein intensiveres Aroma.
Ein kleiner Teil des Vanillins, das in den Handel kommt, ist natürlichen Ursprungs, aber ein solches Aroma ist teurer, da die Methoden zu seiner Gewinnung im Vergleich zur künstlichen Herstellung viel aufwendiger sind.
