Ukha gilt als traditionelles russisches Gericht. Ursprünglich war die Hauptzutat für diese Suppe nicht nur Fisch. Viele antike Quellen erwähnen zum Beispiel "Erbsenohr", "Hühnerohr" oder "Fleischohr". Früher hieß jede Suppe Ukha.
Geschichte des Namens
Es gibt viele Versionen des Ursprungs des Gerichts "Ohr" und seines Namens. Die meisten Quellen verbinden dieses Konzept mit dem alten russischen Wort "jus", das dank der indoasiatischen Länder in Russland auftauchte. Wörtlich wurde es mit "flüssig" übersetzt. Nach und nach wurde aus "jus" "jucha", daher das bekannte "Ohr".
Nach anderen Quellen wird der Name der Fischsuppe mit "Chowder" übersetzt. Diese Version ist zum Beispiel in Polikarpovs Wörterbuch zu sehen, das 1704 zusammengestellt wurde. Im 16. Jahrhundert galt Fischsuppe als Königsgericht. Sie war nur auf den Tischen der ranghöchsten Leute zu sehen.
Eine andere Version - das Gericht wurde dank der Hauptzutaten Ohr genannt. In der Antike wurde eine Suppe mit diesem Namen aus Schweineohren, Ferkeln und Schwänzen zubereitet.
Nach und nach tauchten je nach den verwendeten Produkten neue Namen für Suppen auf. Aber die Fischsuppe hat den Namen beibehalten, der früher alle ersten Gänge verallgemeinert hat. Dank französischer Köche wurde das Ohr im 19. Jahrhundert weitgehend verändert. Das Konzept des "Ohrs" hat sich verselbstständigt, so dass es aufgehört hat, es Fischsuppe oder Fischsuppe zu nennen.
Nach V. Dahls Wörterbuch wird jede Suppe, Brühe oder Eintopf Suppe genannt. Ein solches Gericht kann aus Fisch oder Fleisch zubereitet werden.
Rezept für traditionelle Fischsuppe
Das Rezept der Fischsuppe ist seit vielen Jahrhunderten unverändert geblieben. Diese Suppe wurde aus mehreren Fischsorten zubereitet, die zuvor gereinigt und ausgenommen werden mussten. Brühe wurde separat zubereitet, für die die kleinsten Bewohner der Flüsse verwendet wurden. Alle Zutaten wurden in einem Topf oder Topf vereint und dann mit Zitrone, Pfeffer, Kräutern und etwas Mehl versetzt. Auf jeden Teller wurden vor dem Servieren mehrere Scheiben Brot gelegt.
Nach und nach erschienen neue Rezepte für Fischsuppe. Außerdem wurden sie von Bewohnern verschiedener Regionen erfunden. Zum Beispiel wurde Rostower Fischsuppe mit Kartoffeln gekocht, die Bevölkerung der südlichen Gebiete begann, der Fischsuppe rote Paprika und Tomaten hinzuzufügen. Die Bewohner des nördlichen Territoriums Russlands führten eine zusätzliche Zutat wie Milch ein. Während der Zubereitung von Fischsuppe unter natürlichen Bedingungen begannen die Fischer, der Fischsuppe eine kleine Menge Wodka hinzuzufügen.
Ohr in der Weltgeschichte
Ukha ist ein Gericht, das nicht nur bei russischen Einwohnern beliebt ist. In der französischen Küche gibt es zum Beispiel Consommé-Suppe, eine leichte Fischsuppe, die mit einem Minimum an Zutaten zubereitet wird. Nach den Traditionen der russischen Küche muss das Ohr unbedingt dick und reich sein. Um die Suppe noch fetter zu machen, wird ihr außerdem oft Butter zugesetzt.
In der ukrainischen Küche gibt es eine Suppe, deren Zubereitung sich nicht von der russischen Fischsuppe unterscheidet, aber "Yushka" heißt. In der kroatischen Küche wird das Gericht auch als Zhuha bezeichnet.
