Erzats Brot hat kein festes Rezept, da es während der Kriegsjahre unter Nahrungsmittelknappheit überlebt hat. Es bestand ursprünglich aus 55% Roggenmehl, 25% Weizenmehl und der Rest wurde mit Kartoffelpulver ergänzt. In Ermangelung dieser Zutaten wurden sie durch andere Produkte ersetzt, die beim Mahlen oder Hülsenfrüchten übrig blieben.
Trotz der Tatsache, dass in Russland seit jeher ein solches Ersatzbrot auch in Russland mit einem völlig nichtrussischen Präfix "Ersatz" bezeichnet wird, zusätzlich zu den mit seiner Produktion einhergehenden Abfällen sowie Quinoa, Schilf, Eicheln und Nadeln.
Aus dem Bereich der Linguistik
Der Ersatz ist sicherlich kein Präfix, sondern ein vollwertiges deutsches Wort, das mit "Ersatz, Entschädigung" oder in der militärischen Terminologie - "Nachschub" übersetzt wird. Im Laufe der Zeit wurde es im Sinne eines Ersatzes für etwas verwendet. Es ist jedoch nicht ganz richtig zu glauben, dass das Konzept des Ersatzbrotes gerade in den Hungerjahren des Ersten Weltkriegs in Deutschland auftauchte. Dann nannten die Deutschen Brot Kriegsbrot. Es war gut essbar und bestand zu 80 % aus Roggen-Weizen-Gemisch, wobei Roggenmehl vorherrschte. Dazu wurden 20 % Kartoffelpulver zugegeben, Zucker und Fett waren in der Zusammensetzung vorhanden.
Es muss zugegeben werden, dass es die Deutschen waren, die mit Hilfe von Substituten die industrielle Produktion fehlerhafter Produkte begründeten. Dank würdiger Entwicklungen auf dem Gebiet der Chemie traten während des Ersten Weltkriegs neben Lebensmitteln auch synthetischer Kautschuk und Benzol als Ersatz für Heizöl auf.
Nun ist es schwierig, ein zuverlässiges Datum zu rekonstruieren, wann Ersatzprodukte unter dem Namen "Ersatz" ins Leben gerufen wurden, aber dieser Begriff ist heute nicht nur ein Ersatz für etwas, nämlich defekte Analoga. Bekannt ist nicht nur Ersatzbrot, sondern auch Ersatzwurst, Ersatzleder, Ersatzwolle, Waffen und Treibstoff.
Erzats heute
Dass Deutschland zur Wiege der Ersatzstoffe wurde, ist nicht verwunderlich, denn bereits 1856 erfand der berühmte Chemiker Justus von Liebig einen „Fleischextrakt“, in dem nicht einmal ein „Geruch“nach Fleisch vorhanden war. Die moderne Wissenschaft ist überzeugt, dass dies der Beginn der Brühwürfel war, die später mit einem so schädlichen Zusatz wie Mononatriumglutamat angereichert wurden.
Es muss gesagt werden, dass Ersatz ein vorübergehendes Phänomen ist, das es einem ermöglicht, die Härten von Krieg und Wirtschaftskrisen zu überstehen. Ein Naturprodukt kann nicht für immer ersetzt werden, da es sonst die Gesundheit und Langlebigkeit der Nation beeinträchtigt.
Ersatzbrot der Vergangenheit war zwar ein minderwertiger Ersatz, enthielt aber harmlose Bestandteile. Kartoffelmehl ließ es länger halten. Auch wenn Roggen und Weizen nicht verfügbar waren, wurden sie durch Hafer, Mais, Gerste, Buchweizen oder Hülsenfrüchte ersetzt. Erzats Wurst enthielt viel Erbsenmehl, das einen hohen Nährwert hat.
Heute sind Surrogate nicht mehr "weiß und flauschig", weil verschiedene synthetische Zusatzstoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Emulgatoren verwendet werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Und jetzt verdirbt das Essen nicht mehr, trocknet nicht aus, schimmelt nicht. Chips, Cracker und anderes Fast Food sparen dem modernen Menschen erheblich Zeit, nehmen aber wertvolle Lebensjahre weg.
