Kartoffeln sind nicht nur ein gesundes Produkt, sondern auch äußerst vielseitig. Damit lässt sich fast alles zubereiten – von einfachen Alltagsgerichten wie Dampfkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree bis hin zu kulinarischen Köstlichkeiten wie Kartoffel-Focaccia, gefüllten Kartoffeln und vielen anderen Gerichten. Damit die Kartoffeln jedoch nicht nur lecker, sondern auch gesund sind, müssen Sie sie richtig auswählen.
Anleitung
Schritt 1
Kartoffeln kommen aus verschiedenen Orten auf die Gemüsemärkte - von den Kolchosen der Region, Gemüsegärten und sogar aus anderen Ländern. Idealerweise sollte es mit einem Gerät getestet werden, das das Vorhandensein von Nitraten erkennt - einem Nitratmeter. Außerdem muss er auf Schwermetalle (Kupfer, Eisen, Zink) und Pestizide getestet werden. Außerdem müssen Kartoffeln aus anderen Ländern bei der regionalen sanitären und epidemiologischen Station untersucht werden und die Dokumentation des veterinärmedizinischen Untersuchungslabors muss für die „lokale“Hackfrucht vorliegen.
Schritt 2
Mit tragbaren Nitrattestern kann der Nitratgehalt von Kartoffeln bestimmt werden. Das Nitratmessgerät von Soeks hat beispielsweise 34 Produkte in seiner Datenbank, mit deren Hilfe Sie den Nitratgehalt in nur 5 Sekunden bestimmen können. Der Preis für Nitrattester wird vielen teuer erscheinen - im Durchschnitt ab 5 tr.
Schritt 3
Die heimtückischste Kartoffelkrankheit ist die Krautfäule, die früher als Kartoffelplage bezeichnet wurde. Mit Krautfäule befallene Kartoffeln können äußerlich völlig gesund aussehen, aber das Innere der Knollen ist geschwärzt. Es ist möglich, diese Kartoffelkrankheit von außen nur mit einer sehr starken Niederlage zu bestimmen. Zögern Sie daher nicht, den Verkäufer zu bitten, die verdächtige Knolle zu schneiden. Wenn Sie unter den Kartoffeln geschwärzte Knollen sehen, sollten Sie besser auf den Kauf verzichten.
Schritt 4
Andere Kartoffelkrankheiten können durch ihr Aussehen identifiziert werden. Kleine runde Löcher sind ein Zeichen dafür, dass ein Drahtwurmschädling Kartoffeln gefressen hat. Braune Flecken auf der Schale weisen auf eine Schorferkrankung der Kartoffel hin. Große mit Erde gefüllte Rillen weisen darauf hin, dass die Kartoffeln von den Larven des Maikäfers – Käfers – gefressen wurden. Gesunde Kartoffeln haben eine leicht raue Schale ohne gekeimte "Augen".
Schritt 5
Verzichten Sie auf den Kauf von gekeimten oder grünen Kartoffeln. Gekeimte Knollen enthalten eine erhöhte Menge des giftigen Stoffes Solanin, vom Verzehr wird abgeraten. Chlorophyll bildet sich in Kartoffelknollen, die mehrere Tage dem Licht ausgesetzt waren, und sie werden grün. Kartoffeln erhöhen auch ihren Solaningehalt, wenn sie gestreutem oder direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Daher sind diese Kartoffeln nicht für Lebensmittel geeignet.
Schritt 6
Um keine grünen Kartoffeln vom Markt zu bringen, ist es besser, sie in einer Segeltuchtasche zu kaufen. Lagern Sie Kartoffeln an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort, vorzugsweise in einem Keller oder Keller, der im Winter nicht friert.
Schritt 7
Wenn Sie wirklich leckere und gesunde Kartoffeln essen möchten, versuchen Sie, sie nicht in Geschäften und großen Supermärkten zu kaufen, sondern auf dem Markt oder bei Verkäufern, die sie auf ihrer Website angebaut haben. Ideal, wenn Sie persönlich jemanden treffen, der Kartoffeln anbaut oder verkauft.
