Gurken sind gut für alle: Sie sind schmackhaft, kalorienarm, reich an Vitaminen und vor allem Mikroelementen, darunter so wichtige für die lebenswichtige Aktivität des Körpers wie Kalium, Jod, Zink, Eisen, Kupfer. Aber hat bittere Gurke einen Vorteil?
Gurken bestehen zu fast 95 % aus Wasser und eignen sich daher hervorragend als Diätkost. Sie sind allein und in Salaten köstlich und für die zukünftige Verwendung zubereitet - gesalzen, eingelegt. Aber manchmal gibt es unter den Gurken bittere Exemplare. Was tun mit ihnen?
Was verursacht Gurkenbittere?
Den unangenehm bitteren Geschmack der Gurke gibt der Stoff Cucurbitacin, den dieses Gemüse unter bestimmten Bedingungen produziert. Es hängt hauptsächlich von Temperatur, Feuchtigkeit und Lichtstärke ab. Die Gurke "mag" plötzliche Temperaturschwankungen, kühles Wetter, Wassermangel und längere Sonneneinstrahlung nicht. Für ihn sind solche Bedingungen Stress, und er beginnt, Cucurbitacin als eine Art Schutz zu produzieren.
Die Heimat der Gurke ist der heiße indische Dschungel, wo sie im Schatten hoher Pflanzen wächst. Unter den Bedingungen Zentralrusslands sind häufige Kälteeinbrüche (bis hin zu wiederkehrenden Frösten) üblich.
Der Bitterstoff reichert sich hauptsächlich in der Schale der Gurke an. Besonders viel davon befindet sich in der Nähe des Stiels, daher ist es bei der Zubereitung von Gurkensalat notwendig, ihn abzuschneiden.
Warum ist bittere Gurke nützlich?
Vor kurzem wurde entdeckt, dass Cucurbeticin die Fähigkeit besitzt, das pathologische Wachstum von Körpergewebe zu hemmen. Das heißt, es hat eine ausgeprägte krebshemmende Wirkung. Daher kann es zur Vorbeugung nicht schaden, zumindest manchmal bittere Gurken zu essen.
Dies ist besonders wichtig für gefährdete Personen, die mit Gefahrstoffen arbeiten, in Gebieten mit ungünstiger Ökologie leben, Menschen in der Familie haben, an Krebs erkrankt sind usw.
Es gibt Hinweise darauf, dass Gurken, die reich an Cucurbeticin sind, sehr nützlich für die Funktion des Herzens, der Bauchspeicheldrüse, des Dünndarms und der Leber sind. Auch wenn Sie bittere Gurken abziehen, trocknen und zu einem pulverförmigen Zustand mahlen, erhalten Sie eine gute Bestäubung. Es kann erfolgreich bei Verbrennungen, Windeldermatitis, pustulösem Hautausschlag verwendet werden. Daher sollten Sie bittere Gurken nicht wegwerfen. Natürlich ist ihr Geschmack nicht sehr angenehm, aber sie sind gesund.
Außerdem können Bittergurken zum Einlegen verwendet werden, da Cucurbeticin bei der Wärmebehandlung (Eingießen von kochendem Wasser) fast vollständig aus der Schale in das Wasser übergeht.
Außerdem normalisieren bittere Gurken den Blutzucker. Außerdem enthält die Schale viel Vitamin C und eine Substanz, die beim Abnehmen hilft.
