Zweifellos ist das beste und leckerste Brot hausgemacht. Außerdem ist es natürlich und gesund. Es fehlen verschiedene "Verbesserer", Emulgatoren, Sojaöle, Aromen und so weiter. Hausgemachtes Brot kann lange gelagert werden - bis zu einer Woche. Zum Selbstkostenpreis ist zu Hause gebackenes Brot 2-3 Mal billiger als im Laden gekauftes Brot. Es gibt viele Backrezepte und jede Hausfrau kann sich ihr eigenes Familienrezept aussuchen.
Jedes Brotrezept kann abwechslungsreich sein, zum Beispiel einen kleinen Teil Mehl durch Vollkorn ersetzen - es enthält mehr Ballaststoffe und ist gesünder für den Körper. Sie können Sandwiches, Toast, Cracker aus hausgemachtem Brot machen. Außerdem ist selbstgebackenes Brot viel günstiger als gekauftes Brot.
Weißbrotrezept von Richard Bertinier
Du wirst brauchen:
- 500 g Weizenmehl;
- 320-350 g Wasser;
- 10 g frische Hefe;
- 10g Salz.
Der berühmte französische Bäcker löst frische Hefe nicht in Wasser auf, wie es jeder gewohnt ist. Er siebt das Mehl, reibt die Hefe in das Mehl, fügt Salz, Wasser hinzu und knetet den Teig. Es wird nicht mehr Mehl hinzugefügt, als im Rezept angegeben. Die Technik des Knetens von klebrigem Teig ist hier wichtig: Dehnen Sie ihn, drehen Sie ihn um und schlagen Sie auf den Tisch. Nach 15 Minuten ist der Brotteig elastisch und bereit zum Gären.
Klassisches Weißbrot
Dies ist ein einfaches Rezept für Weißbrot, das jedem bekannt ist. Sie benötigen 2 Backformen.
Zutaten:
- 6-6,5 Tassen Weizenmehl;
- 2, 5 Gläser warmes Wasser;
- 1 EL Trockenhefe;
- 1 EL Sahara;
- 2 TL Salz;
- ¼ Gläser weiche Butter.
Koch Anleitung:
Schritt 1. Gießen Sie ½ Tasse warmes Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine und lösen Sie die Trockenhefe und den Zucker darin auf. 5-15 Minuten einwirken lassen, bis ein Hefekopf erscheint.
Schritt 2. Das restliche Wasser und die Hälfte des gesiebten Mehls in die Schüssel geben. Bei minimaler Geschwindigkeit gut mischen.
Schritt 3. Gießen Sie das restliche Mehl, Salz und weiche Butter hinein.
Schritt 4. Den Teig kneten. Der Teig kann auch 8-10 Minuten von Hand geknetet werden. Es sollte weich und elastisch werden.
Schritt 5. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1-1,5 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.
Schritt 6. Zwei Brotformen mit Butter einfetten. Den Teig in zwei Teile teilen, ausrollen.
Schritt 7. Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn mit der "Naht" nach unten in die Formen.
Schritt 8. Wieder mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 9. Schicken Sie den Teig in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Das Brot wird 30-35 Minuten lang goldbraun gebacken. Heißes Brot aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Lassen Sie das Brot nicht in der Auflaufform, da es sonst durch Kondenswasser nass wird.
Nach obigem Rezept kann die Hälfte des Wassers durch warme Milch ersetzt werden.
Hausgemachtes Sauerteig-Weizenbrot
Für dieses Rezept müssen Sie zuerst die Starterkultur vorbereiten, was im Durchschnitt 5-7 Tage dauert. Sauerteigbackwaren gelten als natürlicher und gesünder als Backwaren aus zugekaufter Hefe.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 600 g Weizenmehl für Sauerteig (200 g + "Top-Dressing");
- 300 g Weizenmehl für Teig;
- 350 g Weizenmehl für Teig;
- 200 ml Wasser für die Starterkultur + Wasser zum "Füttern" der Starterkultur + 300 ml Wasser für den Teig;
- 1 EL Sonnenblumenöl;
- ½ TL + 1 TL Salz.
Schritt 1. Machen Sie einen Sauerteig. Mischen Sie dazu 200 g Mehl mit 200 ml warmem gereinigtem Wasser in einem großen Behälter von 1 Liter oder mehr (kein Metall). Lassen Sie den Behälter über Nacht an einem warmen Ort.
Schritt 2. Am nächsten Tag 100 g Mehl und 100 ml warmes Wasser (nicht heiß) in den Behälter geben. Umrühren und an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3. Wiederholen Sie den Vorgang, bis im Sauerteig ein Zeichen der Fermentation erscheint. Der Sauerteig sollte sprudeln und an Größe zunehmen.
Schritt 4. Nehmen Sie 100 g Sauerteig aus dem Behälter und verwenden Sie ihn für das Brotrezept, indem Sie eine frische Portion von 50 g Mehl und 50 g Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Behälter bei Raumtemperatur, bis die Gärung beginnt, dann können Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Einmal pro Woche 100 g Sauerteig entnehmen (zum Backen verwenden oder wegwerfen) und eine neue Portion 50 g Mehl und 50 g warmes Wasser dazugeben. Nehmen Sie dazu den Behälter wieder aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn bis Raumtemperatur erreichen, „füttern“Sie ihn, lassen Sie ihn an einem warmen Ort bis die Reaktion beginnt und stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang ständig.
Schritt 5. Machen Sie ein Gebräu. Bereiten Sie 100 g Starterkultur vor. In einer Schüssel 300 g gesiebtes Mehl und ½ TL. Salz. Dann 300 ml warmes Wasser und Starterkultur hinzufügen.
Schritt 6. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 3-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig aufgeht.
Schritt 7. Wenn der Teig fertig ist, mischen Sie ihn mit 350 g gesiebtem Mehl und 1 TL. Salz. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und den Teig 10 Minuten kneten. Es sollte weich und elastisch werden.
Schritt 8. Den Teig in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Schüssel geben und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 9. Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, falten Sie den Teig in zwei Hälften, um das Kohlendioxid freizusetzen. Den Teig zu einer Kugel formen und auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 10. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Wenn der Teig aufgeht, machen Sie einige dekorative Schnitte.
Schritt 11. 30-40 Minuten backen, bis eine schöne braune Kruste entsteht.
Senfweißbrot
Durch Zugabe eines Löffels Senfpulver zum Teig werden die Backwaren schmackhafter und würziger und das fertige Produkt erhält eine angenehme goldene Farbe. Sie benötigen eine runde Keramikschale mit Deckel oder eine tiefe Gusseisenpfanne mit Deckel.
Du wirst brauchen:
- 3-3,5 Tassen Weizenmehl;
- 1 Teelöffel trockene aktive Hefe;
- 1 Glas warmes Wasser;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 EL Senfpulver.
Schritt für Schritt:
Schritt 1. In einer kleinen Schüssel die Hefe in einem Glas warmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Gießen Sie die passende Hefe in das Mehl und kneten Sie den klebrigen Teig. Sie müssen in dieser Phase nicht kneten. Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Einen weichen Teig kneten.
Schritt 3. Den Teig in eine gefettete Form geben, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 4. Den aufgegangenen Teig einwickeln, wieder abdecken und über Nacht kühl stellen.
Schritt 5. Am nächsten Tag den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Nehmen Sie den Teig heraus, machen Sie mehrere Schnitte mit einem scharfen Messer. 25 Minuten zugedeckt backen. Backtemperatur auf 200 Grad reduzieren, Deckel abnehmen und weitere 25-30 Minuten backen.
Nährwertangaben für 1 Stück Brot: 105 Kalorien, 0 Fett, 3 g Eiweiß, 22 g Kohlenhydrate.
Weizen-Roggenbrot, das nicht lange geknetet werden muss
Dieses Rezept sollte im Voraus gebacken werden, da die Zubereitung fast anderthalb Tage dauert. In dieser Zeit „reift“der Teig und das gebackene Brot entpuppt sich als sehr aromatisch. Für knuspriges Brot backen Sie es in einer Keramikpfanne unter dem Deckel und nehmen den Deckel am Ende des Backvorgangs ab.
Zutaten:
- 350 g Weizenmehl;
- 150 g Roggenmehl;
- 2 TL Salz;
- ½ TL schnell wirkende Hefe;
- 380 g kaltes Wasser;
- 85 g getrocknete Preiselbeeren;
- 85 g getrocknete Rosinen;
- 100 g gehackte Walnüsse.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1. Mehl, Salz, Hefe und Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Der Teig wird klebrig.
Schritt 2. Den Teig kurz kneten: gerade so viel, dass das Mehl das Wasser gut aufnehmen kann. Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen.
Schritt 3. Die Schüssel mit einer Tüte oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig wird größer und sprudelt.
Schritt 4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Kugel formen.
Schritt 5. Den Teig in eine Auflaufform geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis der Brotteig wieder aufgeht.
Schritt 6 Verwenden Sie ein Messer, um dekorative Schnitte zu machen. Abdecken und in den kalten Ofen stellen. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 220 Grad ein.
Schritt 7. 45-50 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 5-15 Minuten backen, bis sich eine schöne braune Kruste bildet.
