Einer der mysteriösesten Bewohner des Meeresbodens ist die Seegurke. Es ist keine Pflanze, wie der Name vermuten lässt, sondern ein Tier, das zur gleichen Art wie die Seesterne gehört - Stachelhäuter. Seegurke ist eine Zutat vieler asiatischer Köstlichkeiten.
Wo bauen wir Seegurken an?
Seegurke, Seegurke, Seegurke sind alle Namen derselben Klasse von Wirbellosen. In der Natur gibt es über tausend Seegurkenarten, aber nicht alle sind essbar. Die Arten, die essbar sind, werden Trepangs genannt. Grundsätzlich werden sie in den Meeren des Indischen und Pazifischen Ozeans abgebaut, und die Hauptkonsumenten von Trepangs sind die Länder Südostasiens.
Trepangs sind längliche Weichtiere, die Gurken wirklich ähneln. Die Ähnlichkeit wird durch die grünlich-braune Farbe und das Vorhandensein von dorsalen Papillen verstärkt. Die Nahrung von Seegurken besteht aus Plankton und organischen Abfällen, die sie aus dem Sand am Meeresgrund filtern. Da Trepangs gezwungen sind, relativ viel Wasser durch ihren Körper zu leiten, haben sie eine entwickelte Muskulatur, die es ihnen ermöglicht, buchstäblich zu einem Klumpen zusammenzuschrumpfen.
Auf dem Territorium Russlands wird die fernöstliche Seegurke im Primorsky-Territorium, auf den Kurilen und auf Sachalin geerntet.
Aufgrund der schwammartigen Struktur der extrahierten Trepangs ist es notwendig, vor dem Trocknen sofort mit Salz zu bedecken, da sie sonst einfach in der Sonne schmelzen. Getrocknete Seegurken werden für den Transport vorbereitet. Viele hundert Jahre lang wurden Trepang-Gerichte nur auf dem Tisch der chinesischen Kaiser serviert. Die unglaubliche Regenerationsfähigkeit (wenn die Molluske in drei Teile geschnitten wird, wird jeder der Teile die fehlenden Organe in wenigen Monaten vollständig wiederherstellen) gab den Chinesen den Grund, Trepang mit Ginseng, dh der Wurzel des Lebens, zu identifizieren.
Kochen verwenden
Trepang wird heute als Zutat in vielen asiatischen Gerichten verwendet. Die Schalentiere enthalten viele nützliche Substanzen und Spurenelemente (mehr als vierzig), außerdem ist ihre Konzentration deutlich höher als in Fleisch oder Fisch, daher ist es nicht verwunderlich, dass Trepanga in Japan als eines der lebensverlängernden Mittel gilt. Darüber hinaus führt der regelmäßige Verzehr von Trepangs in der Nahrung zu einer Verringerung des Arterioskleroserisikos, einer Stabilisierung des Blutdrucks und einer Wiederherstellung geschädigter Körperzellen.
Trotz seiner Nützlichkeit und seines Wertes ist der Trepang selbst ziemlich geschmacklos, obwohl einige Kenner behaupten, dass das Muschelfleisch einen bestimmten spezifischen Geschmack hat. Die meisten Seegurkengerichte sind jedoch Seegurkenscheiben, die mit einer Vielzahl von scharfen und aromatischen Saucen gekocht oder gebraten werden, um den schwachen charakteristischen Geschmack der Seegurke besser zu schmecken.
Geschmacklose Köstlichkeiten sind im Allgemeinen charakteristisch für die chinesische Kaiserküche. Auch Schwalbennester und Haiflossen haben beispielsweise keinen wahrnehmbaren Geschmack.
Das Fehlen eines ausgeprägten Geschmacks hindert Trepang jedoch nicht daran, eine der teuersten und leckersten Lebensmittel zu sein, da sein medizinischer Nutzen die Hauptrolle spielt.
