Geräucherte Wurst ist ein Produkt, das seine Verbrauchereigenschaften lange beibehalten kann. Es hat jedoch auch eine gewisse Haltbarkeit, nach der es nicht empfohlen wird, es zu verwenden.
Räucherwurst ist ein Gattungsname für eine große Gruppe von Würsten, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass sie während des Herstellungsprozesses geräuchert werden. Dieses Verfahren wiederum ist die Verarbeitung des Produkts mit Rauch aus speziellen brennbaren Rohstoffen, wodurch Würste ein spezifisches Aroma und besondere Eigenschaften erhalten, die eine längere Lagerung im Vergleich zu unbehandelten Produkten ermöglichen.
Gekochte geräucherte Würste
Eine der Kategorien von geräucherten Würsten sind gekochte geräucherte Würste. Wie der Name dieser Kategorie andeutet, werden die damit verbundenen Produkte zwei Verarbeitungsschritten unterzogen: Sie werden zuerst gekocht und dann geräuchert. Diese Kategorie umfasst beispielsweise verschiedene Arten von Cervelaten - "Getreide", "Moskau" und andere.
Durch eine solche Verarbeitung erhalten Brühwürste die Möglichkeit, ohne Kühlschrank, dh bei Raumtemperatur, bis zu drei Tage lang gelagert zu werden. Wird eine solche Wurst im Kühlschrank gelagert, erhöht sich ihre Haltbarkeit beim Öffnen der Packung auf 15 Tage. Die versiegelte Wurst ist vakuumverpackt oder in einer speziellen Atmosphäre bis zu 25 Tage haltbar.
Halbgeräucherte Würste
Noch komplizierter ist das Verfahren zur Zubereitung halbgeräucherter Würste: Sie werden zuerst gebraten, dann gekocht und erst danach geräuchert. Bei einer solchen Verarbeitung fällt jedoch die Räucherzeit solcher Würste etwas kürzer aus als beim Kochen von Brühwürsten, und der Rauchnachgeschmack ist letztlich weniger ausgeprägt. Die Haltbarkeit solcher Würste ist ähnlich wie bei Brühwürsten: nicht mehr als 3 Tage - bei Raumtemperatur nicht mehr als 15 Tage - im Kühlschrank beim Öffnen der Packung nicht mehr als 25 Tage - im Kühlschrank in a versiegelte Form.
Rohe geräucherte Würste
Roh geräucherte Würste unterscheiden sich in der Zubereitungsweise deutlich von den beiden vorherigen Gruppen. Wenn also bei der Herstellung von gekochten und halbgeräucherten Würsten die heiße Verarbeitung von Produkten mit Rauch verwendet wird, erfordert die Zubereitung von rohen geräucherten Würsten eine langfristige Verarbeitung des Produkts bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad. Der gesamte Prozess dauert in der Regel mindestens einen Monat, wodurch das Fertigprodukt erheblich an Feuchtigkeit verliert und fermentiert wird.
Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit von roh geräucherten Würsten im Vergleich zu anderen Produktgruppen der Kategorie Räucherfleisch spürbar. Eine geöffnete Packung Räucherwurst ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar. In versiegelter Form ist die Haltbarkeit deutlich verlängert: Beispielsweise empfehlen Hersteller normalerweise die Verwendung innerhalb von vier Monaten, aber in der Praxis ist die Haltbarkeit im Kühlschrank praktisch, sofern die Temperatur bei etwa + 4 ° und normaler Luftfeuchtigkeit gehalten wird unbegrenzt.
