Der Geschmack von Wein entfaltet sich am besten nicht allein, sondern in Begleitung geeigneter Produkte. Denken Sie also vor dem Kauf von Weinen für ein Festmahl darüber nach, wie sie zu den zubereiteten Mahlzeiten passen.
Grundregeln für die Auswahl der Weine
Das erste Prinzip besagt: Einfacher Wein passt zu einem einfachen Gericht. Zum Beispiel zu einem Steak ohne zusätzliche Zusätze wäre ein idealer Begleiter ein einfacher roter trockener oder halbtrockener Wein mit geringer Alterung. Komplexere Gerichte mit widersprüchlichen Aromen und mehr Gewürzen erfordern hellere Weine.
In einem guten Restaurant wenden Sie sich für die Weinauswahl an den Sommelier - er wird Ihnen anhand der Bestände im Keller der Institution die perfekte Lösung nennen.
Versuchen Sie, lokalen Wein mit lokaler Küche zu kombinieren. Ausnahmen können beispielsweise bestehen, wenn in einer bestimmten Region überhaupt kein Wein hergestellt wird, aber wenn Weine produziert werden, diese oft die beste Ergänzung zu lokalen Gerichten sind.
Berücksichtigen Sie auch die Servierzeit jedes Weines während des Essens. Es wird empfohlen, mit einem einfacheren, aber qualitativ hochwertigen Getränk zu beginnen. Sparen Sie sich Ihren besten Wein für den Hauptgang. Bei Käse oder Dessert haben Sie die Möglichkeit zu manövrieren - Sie können Ihr Mittagessen mit einem einfacheren Wein beenden oder die Art des Getränks ändern. Wenn Sie beispielsweise Rotweine zu Vorspeisen und einer warmen Mahlzeit serviert haben, beenden Sie Ihre Mahlzeit mit Rosé oder Weiß.
Bitte beachten Sie, dass diese Empfehlungen bedingt sind. Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben leiten, denn Weinproben sind ein sehr subjektiver Bereich.
Besonderheit bestimmter Weinsorten
Der Servieren von Süßweinen, zum Beispiel Sauterna, sollte die größte Aufmerksamkeit gewidmet werden. Sie sind nicht mit allen Produkten kompatibel. Süßweine kommen zu Gerichten mit reichhaltigem Geschmack oder viel Gewürzen gut zur Geltung, zum Beispiel zu Fleisch mit Currysauce, zu Lammbraten mit Kräutern. Auch Süßweine passen gut zu Pasteten wie Foie Gras. Gleichzeitig sollten Sie Süßwein nicht zu Desserts mit viel Zucker servieren. Zu einem Dessert mit Sahne oder süßen Früchten ist Brut Champagner die perfekte Begleitung.
Käse passt am besten zu Weißweinen. Dies gilt insbesondere für Ziegenkäse und jungen Weichkäse mit Schimmel - Camembert und Brie. Ein Glas St-Émilion Wein wird diese französischen Getränke perfekt ergänzen.
Es gibt die Meinung, dass Rotwein besser für Fleisch und Weißwein für Fisch geeigneter ist. Dies ist nicht immer wahr. Schweinefleisch passt gut zu weißen Chablis, und etwas Fisch passt gut zu sehr hellen und reichen spanischen Rotweinen.
In seltenen Fällen sollte Wein nicht zu einem Gericht, sondern getrennt vom Essen serviert werden. Dies gilt für die teuersten Sammelgetränke ebenso wie für Weine, die älter als zwanzig Jahre sind. Besonderen Genuss kann jedoch nur ein Profi aus diesen Weinen bekommen.
