Ayran ist ein fermentiertes Milchprodukt, das bei den Völkern des Kaukasus, Transkaukasiens und des Nahen Ostens sehr beliebt ist. Es kann als Basis für Suppen oder als Erfrischungsgetränk verwendet werden. Es ist die weit verbreitete Verwendung von Ayran, die als einer der Gründe für die Langlebigkeit der Kaukasier gilt.
Wie man Ayran kocht
Ayran basiert auf Milch von Haustieren - Kühen, Schafen, Ziegen. Einige Rezepte schlagen vor, diese 3 Zutaten zu mischen. Dann muss die Milch bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie zu 1/3 verdampft ist. Das Abkochen ist notwendig, um pathogene Mikroorganismen abzutöten, die sich in heißen Klimazonen in Milch besonders schnell vermehren. Die auf Raumtemperatur abgekühlte Milch wird mit Sauerteig versetzt und gären gelassen.
Zu Hause können Sie als Sauerteig eine Kruste aus Schwarzbrot, Sauerrahm oder fermentierter Backmilch verwenden.
Fermentierte gekochte Milch wird Katyk genannt. Wenn Sie diese geronnene Milch abtropfen lassen, erhalten Sie Suzma - ein dickes Produkt, das Hüttenkäse oder Sauerrahm ähnelt.
Fügt man Ayran gehacktes Gemüse und Kräuter hinzu, erhält man eine wunderbare Sommersuppe. Um ein Erfrischungsgetränk zuzubereiten, wird Ayran mit kaltem Wasser, Quell- oder Mineralwasser verdünnt. Wasser sollte in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren im Verhältnis 3: 1 gegossen werden. Sie können dem Getränk gehackte Minze oder Zitronenmelisse hinzufügen. Ein solches Ayran erfrischt und beruhigt perfekt, lindert Müdigkeit und löscht den Durst. Sie können Fruchtjoghurt auf Ayran-Basis herstellen. Dazu gehackte Früchte zum Sauerkraut geben und mehrere Stunden ziehen lassen. Sie können den Ayran und die Früchte einfach in einem Mixer schlagen.
Die Vorteile von Ayran
Wie alle Milchsäureprodukte zerstört Ayran Fäulnisbakterien im Magen-Darm-Trakt und stellt die Mikroflora wieder her. Frisches Ayran beseitigt Verstopfung und verbessert die Darmmotilität. Einfache Proteine und Fettsäuren, aus denen fermentierte Milch besteht, werden vom Körper leicht aufgenommen und reichern ihn mit Kalzium, Kalium, Vitamin B, A und D an.
Ayran stärkt den Herzmuskel, wirkt sich positiv auf die Funktion der Atemwege aus, erhöht die Immunität und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Trotz des reichhaltigen Nährstoffgehalts ist Ayran ein kalorienarmes Produkt, daher wird es in die Ernährung aufgenommen, wenn Sie abnehmen möchten. Das Abendessen können Sie durch Ayran ersetzen – dieses Getränk beruhigt unter anderem und ist ein mildes Schlafmittel. Es ist nützlich, 1-2 Fastentage pro Woche zu vereinbaren und Ayran zu essen. Damit das Essen nicht zu fad wirkt, können Sie Ayran mit duftenden Kräutern oder Apfelstückchen verfeinern.
Frischer kalter Ayran lindert perfekt das Kater-Syndrom.
Kontraindikationen
Eine individuelle Milcheiweißunverträglichkeit kann zu einer Kontraindikation für die Anwendung von Ayran werden. Darüber hinaus ist abgestandenes Ayran gefährlich, insbesondere wenn es nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
