Foie Gras ist eine berühmte französische Delikatesse, die unter Tierschützern und Feinschmeckern viele Kontroversen auslöst. Dies ist eine Pastete aus Gänse- oder Entenleber. Um jedoch echte Foie Gras zu erhalten, müssen Sie den Vogel auf eine bestimmte Weise mästen - dazu wird eine Zwangsfütterung verwendet, wodurch das Tier um ein Vielfaches größer wird als die Norm.
Fütterung von Geflügel für Foie Grasie
Der kulinarische Prozess der Herstellung von Foie Gras ist einfach, die Hauptsache ist, eine geeignete Geflügelleber zu nehmen. Es sollte sehr fett und groß sein - in der Natur sind solche inneren Organe bei Gänsen oder Enten nicht zu finden. Um dieses Ergebnis zu erzielen, wird der Vogel zwangsweise gemästet und seine Bewegungen werden begrenzt, damit nicht umsonst Energie verschwendet wird.
Dazu werden Gänse- oder Entenküken (nur Männchen) ausgewählt, die den ersten Monat wie gewohnt gefüttert und wenn sie ein wenig erwachsen sind, in enge Käfige gesperrt, in denen sich die Vögel kaum bewegen können. Für sie wird ein spezielles Futter mit einer großen Menge Protein (für das Wachstum der inneren Organe) und Stärke (damit das Wachstum aktiver ist) hergestellt. Sie sind gezwungen, sie zu füttern, da freiwillig kein Tier so viel frisst. Dazu nehmen sie lange Ernährungssonden und schieben ihnen das Futter buchstäblich in den Rachen. Sie geben etwa zwei Kilogramm Futter pro Tag, das ist zehnmal mehr als die Norm. Infolgedessen nehmen die Vögel in rasantem Tempo zu und können nach einigen Wochen ein Vielfaches größer sein als ihre normalen Artgenossen. Auch die Leber armer Gänse und Enten verzehnfacht sich und wird fettig.
Gänseleber kochen
Für die Zubereitung von Foie Gras nehmen Sie die frische Leber eines gemästeten Geflügels. In einigen Fällen wird es roh serviert, aber häufiger wird es gekocht - entweder halb gebacken oder zu Ende. Leberstücke werden gekocht, gebraten, gemahlen, um eine Pastete oder Terrine herzustellen - gebackene Pastete. Es gibt Dosen-Foie Gras. Das Gericht wird unabhängig von der Garmethode kalt serviert. Die Franzosen empfehlen, Foie Gras mit weißem Dessertwein zu essen, was den reichen Lebergeschmack unterstreicht. Es gibt fast keinen Unterschied zwischen Ente und Gänseleber, obwohl Feinschmecker behaupten, sie unterscheiden zu können: Gänseleber von Ente hat ihrer Meinung nach ein stärkeres Aroma und von Gänse - einen zarten Geschmack mit cremigen Noten.
Gänseleber ist nicht nur in Frankreich, sondern auch in anderen Ländern eine gängige Delikatesse. Aufgrund des komplexen und teuren Verfahrens zur Vorbereitung der Leber ist dies ein seltenes und teures Produkt, das mit Trüffeln und schwarzem Kaviar vergleichbar ist.
Es mag den Anschein haben, dass eine solche Leber sehr ungesund ist und viel Cholesterin enthält. Dies ist jedoch nicht der Fall - Foie Gras enthält ungesättigte Fettsäuren, die den Spiegel des „schlechten“Cholesterins im Blut senken und sogar das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Einige Forscher glauben, dass gerade die Verwendung der Leber die Langlebigkeit der Franzosen in den südwestlichen Provinzen erklären kann, wo diese Delikatesse am häufigsten gegessen wird.
Tierschutzvereine versuchen, ein Verbot von Gänseleber zu erreichen, empört über den Missbrauch von Vögeln, und Landwirte argumentieren, dass Enten und Gänse sich nicht unwohl fühlen, da sie dazu neigen, zu viel zu fressen.
