Foie gras (französisch fois gras) bedeutet in der Übersetzung aus dem Französischen "Fettleber". Foie gras wird aus speziell gefütterter Gänseleber hergestellt. Das Produkt ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken. Serviert wird das Gericht mit verschiedenen Saucen (Obst, Karamell etc.), Trüffeln, Steinpilzen oder als Pastete mit Gänseschmalz.
Es ist notwendig
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- 500 g Gänsefettleber (Foie Gras);
- 30-50 ml Portwein;
- Salz-
- Weißer Pfeffer.
- Für Fruchtsauce:
- 50 ml Apfel- oder Apfel-Birnensaft mit Fruchtfleisch;
- 1 Teelöffel Sojasauce;
- 1 Teelöffel Honig;
- Salz-
- Pfeffer.
- Für Beerensauce:
- 1 Tasse schwarze Johannisbeere
- 1 EL Honig;
- 100 ml Sherry oder Portwein;
- Salz;
- Weißer Pfeffer;
- Raffiniertes Öl.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie Ihre Leber vor. Entfernen Sie vorsichtig Filme, Nerven, Gallengänge und spülen Sie es aus. Die Leber in eine Schüssel geben, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Portwein auffüllen und eine halbe oder eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Den Backofen auf 170-190 °C vorheizen. Eine Pfanne oder eine kleine Auflaufform mit Pflanzenöl einpinseln. Nehmen Sie die Kekse aus dem Kühlschrank.
Schritt 3
Schmieren Sie die Folie mit Pflanzenöl. Die Leber darin einwickeln und in eine Auflaufform legen. Durchstechen Sie die Folie an mehreren Stellen und stellen Sie die Form in den vorgeheizten Backofen.
Schritt 4
Die Gänseleber eine halbe Stunde backen. Während des Garens das Gänsefett abgießen.
Schritt 5
Nach dem Backen die Gänseleber aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen, ohne die Folie zu öffnen. Außerdem muss es nach dem klassischen Rezept zum Kochen zwei Tage lang in den Kühlschrank (direkt in der Folie) gestellt werden, aber Sie können darauf verzichten.
Schritt 6
Gänseleber aus der Folie nehmen und mit Beilagen und Saucen servieren. Da das Gericht für die Leber ziemlich "schwer" ist, kochen Sie vorzugsweise leichte Gemüsebeilagen, Pilze und süß-saure Saucen. Foie Gras kann heiß oder kalt serviert werden.
Schritt 7
Bereiten Sie zum Beispiel eine Frucht- oder Beerensauce für Foie Gras zu. Apfel- oder Apfel-Birnen-Saft mit Honig und Sojasauce verrühren, einen Topf bei schwacher Hitze erhitzen und die Fruchtsauce unter ständigem Rühren dickflüssig köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kühlen.
Schritt 8
Verwenden Sie für die Sauce aus schwarzen Johannisbeeren frische oder gefrorene Beeren. Gefrorene Johannisbeeren müssen bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Die Beeren abspülen, dann die Pfanne mit dem Gänsefett der Gänseleber erhitzen.
Schritt 9
Geben Sie die Beeren in eine Pfanne und braten Sie sie eine Minute lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Honig dazugeben, Wein dazugießen und alles mischen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren über die Gänseleber gießen.
