Das beliebteste Picknickgericht ist Schaschlik. Nur Vegetarier können es ablehnen. Saftiges Fleisch mit zarter Kruste, das nach Rauch riecht, hat einen unglaublichen Geschmack. Gleichzeitig weiß nicht jeder, was beim Grillen nützlich und schädlich ist.
Die Vorteile des Grillens
Gut gekochter Fleischkebab wird jedem, selbst dem raffiniertesten Gericht, eine Chance geben. Sein Aroma steigert sofort den Appetit. Der Geschmack macht Freude.
Schaschlik kann nicht als gesundes Lebensmittel eingestuft werden, hat aber auch seine eigenen Vorteile. Auf dem Grill gegartes Fleisch, mit echten Kohlen und natürlichem Rauch, behält deutlich mehr Spurenelemente als das übliche gebratene oder geschmorte Schweine-, Lamm- oder Rindfleisch. Der Kaloriengehalt von Barbecue ist auch viel geringer als bei jedem anderen Fleisch.
Beachten Sie! Einige Ernährungswissenschaftler behaupten, dass ein gut zubereiteter Döner das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis erheblich reduzieren kann. Trotz der vorhandenen Vorteile kann man es mit diesem Gericht nicht übertreiben. Es ist wichtig zu wissen, wann man aufhören muss.
Schaschlik schaden
Schaschlik bringt viel mehr Schaden als Nutzen. Fleisch wird in Dämpfen gegart, die entstehen, wenn Fett und Marinade mit heißen Kohlen in Kontakt kommen. Benzopyrene, und das ist ein Stoff der ersten Gefahrenklasse, steigen nach oben und setzen sich auf dem Fleisch ab. In der aromatischen Schaschlikkruste sind vor allem krebserregende Stoffe enthalten. All dies erhöht das Risiko, an Krebs zu erkranken. Darüber hinaus können die im Rauch enthaltenen Verbindungen das Auftreten von DNA-Mutationen hervorrufen.
Wenn die Stücke schlecht gebraten sind, können sie Substanzen enthalten, die bei einer Person eine Dysbiose und eine Vergiftung verursachen. Manche Leute dürfen keine Kebabs essen.
Schaschlik wird nicht für Krankheiten empfohlen:
- Bauch,
- Pankreas,
- Leber,
- Gallenblase,
- Nieren.
Wie man Kebabs weniger schädlich macht
Die bekanntesten Karzinogene in Kebabs sind heterozyklische aromatische Amine (HAA). Ihre Menge in einem Fleischgericht kann beeinflusst werden.
Um die Bildung heterozyklischer aromatischer Amine zu reduzieren, müssen Sie:
- Marinieren Sie das Fleisch gut, um die Grillzeit zu verkürzen. Sie können der Marinade 1 TL hinzufügen. Kristallzucker. Es wird helfen, die Bildung von Karzinogenen zu verlangsamen.
- Reduzieren Sie die Gartemperatur des Fleisches. Dies kann erreicht werden, indem die Entstehung von Bränden verhindert und der Abstand zwischen Spießen und Kohlen vergrößert wird.
- Reduzieren Sie die Aufheizzeit des Produkts. Das Fleisch muss jede Minute gewendet werden.
- Legen Sie die Fleischstücke vor dem Braten 3 Minuten in die Mikrowelle, um den Kontakt mit Kohle und Rauch zu vermeiden. Dies wird laut Experten des US-amerikanischen National Cancer Institute dazu beitragen, die Bildung von GAA um 95 % zu reduzieren.
Diese Empfehlungen werden den Gehalt an Schadstoffen im Döner reduzieren und ihn dementsprechend zu einem sanften Gericht für den menschlichen Körper machen.
