Grieß wird aus Weizenkörnern in einem technologischen Verfahren mit Siebmaschinen hergestellt. Nach dem Mahlen von Weizengetreide und anschließender Sortierung in mehreren Stufen von Zwischenprodukten der Getreidemahlung wird Grieß gewonnen.
Technologie zur Herstellung von Grieß
Die Verarbeitung von Weizen zu Getreideprodukten und damit zu Grieß und Mehl erfolgt in mehreren Stufen. Beim Grobmahlen wird Weizen in drei Komponenten unterteilt: Mehl, grobe und feine Schale und verschiedene Körner. Bei der richtigen Mahltechnik entsteht ein größerer Anteil des Zwischenprodukts als Krümel, aber dieses Verhältnis kann bei verschiedenen Mühlentypen unterschiedlich sein. Sie ist es, die sich beim weiteren Reinigen und Sortieren in den bekannten Grieß verwandelt.
Mühlen mit kleiner Kapazität (bis zu 20 Tonnen) sind in der Lage, nach der zweiten Reinigung hochwertige Krümel zu filtern und sie so weit wie möglich von Hüllen und Kleie zu trennen. Außerdem findet auf den Sortiersieben der Vorgang des Ausblasens von kleinen Partikeln, einschließlich Mehl, statt. Und auf Siebmaschinen werden leichte und schwere Partikel durch Vibration und einen einstellbaren Luftstrom nach oben getrennt. Die Siebe dieser Maschinen sind speziell ausgewählt, um kleine Partikel von großen zu trennen. Kleine Teilchen werden zur Herstellung von Nudeln verwendet, und große sind Grieß. Auf diese Weise wird reiner hochwertiger Grieß angereichert (wie die Hersteller dieses Verfahren nennen).
Sorten von Grieß
Grieß und Mehl sind ein Nebenprodukt der Weizenkornverarbeitung. Im Gegensatz zu Mehl hat Grieß einen gröberen Mahlgrad, seine Körner erreichen Größen von 0,25 bis 0,75 mm. Die Klassifizierung von Grieß hängt von den Weizensorten ab, die zur Verarbeitung verwendet werden. Der durch Mahlen von Hartweizen gewonnene Grieß hat die Bezeichnung "T", Weichweizen - "M" und bei der Verarbeitung von Mischsorten - "MT".
Historische Daten
Grieß wurde bereits im 19. Jahrhundert in Russland produziert, aber aufgrund der Komplexität des technologischen Prozesses der Getreideverarbeitung war Getreide ein teures Mangelprodukt und wurde von der Bevölkerung nicht sehr nachgefragt. Im 20. Jahrhundert kam die Grießproduktion aufs Fließband, weshalb sie sich unter Getreideprodukten verbreitet hat.
Kochen verwenden
Derzeit gehört Grieß zur Kategorie der preiswerten beliebten Waren und wird zum Kochen bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, nicht nur für den bekannten Brei. Grießsorten "M" sind perfekt für Aufläufe, Käsekuchen, Pfannkuchen, Milchzerealien. Und aus "T" machen Sie Knödel für Suppen sowie süße Puddings, Soufflés und Mousses. Grieß nimmt schnell Wasser auf und quillt auf, daher sollten Sie sich bei der Verwendung genau an das Rezept halten, damit das resultierende Gericht nicht zu dicht und gummiartig wird.
