Was ist das Geheimnis des außergewöhnlichen Geschmacks, der Zartheit und Saftigkeit von Koteletts, Frikadellen, Frikadellen, Knödeln und anderen Fleischprodukten? Natürlich als Hackfleisch! Die duftenden hausgemachten Burger sind die Mühe wert. Darüber hinaus ist die Herstellung von leckerem und originellem Hackfleisch überhaupt nicht schwierig.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie die Zusammensetzung des zukünftigen Hackfleischs. Es kann sowohl aus einer Fleischsorte als auch aus einer Fleischplatte hergestellt werden. Die letztere Option ist vorzuziehen - wenn Sie die Proportionen ändern, können Sie einen anderen Geschmack und eine andere Textur des Endprodukts erhalten. Wenn Sie beispielsweise Schweinefleisch hinzufügen, wird das Rinderhackfleisch fettiger und zarter, und die Zugabe von etwas Lamm- oder Lammhackfleisch zu der Mischung verleiht den Koteletts oder Frikadellen eine würzige Note. Eine gute Option ist die Zugabe von zartem und diätetischem Hühnerhackfleisch zu Rinderhackfleisch - diese Mischung eignet sich hervorragend für die diätetische Ernährung.
Schritt 2
Das für Hackfleisch zubereitete Fleisch muss gründlich gewaschen werden, die Haut, die Adern und die Knochen müssen entfernt und das zubereitete Produkt muss in kleine Stücke geschnitten werden. Jetzt liegt es am Fleischwolf. Der Vorteil von Hackfleisch besteht darin, dass Sie beliebige Stücke dafür verwenden können - Filets, Beilagen, alle Arten von Fleisch "minderwertig". Hackfleisch kann aus Eiscreme, gedämpftem oder gekühltem Fleisch ohne großen Geschmacksverlust hergestellt werden. Sie müssen jedoch darauf achten, dass keine Adern und kleine Knochen in den Fleischwolf gelangen. Verwenden Sie nur hochwertiges Fleisch – ein verdorbenes Stück kann das ganze Hackfleisch ruinieren.
Schritt 3
Für Frikadellen oder Koteletts lohnt es sich, dem Hackfleisch etwas in Milch getränktes Brot hinzuzufügen - so wird es luftig und saftig. Geben Sie ein rohes Vollei in die Mischung - es verleiht zukünftigen Koteletts Elastizität und hilft, ihre saubere Form zu erhalten. Sie können Sojasauce in das Hackfleisch tropfen, das für Pasteten oder Weiß verwendet wird - es offenbart den Geschmack des Fleisches und verleiht ihm die nötige Schärfe.
Schritt 4
Der notwendige Bestandteil von Hackfleisch sind Gewürze. Salzmangel ruiniert selbst das beste Rezept. Probieren Sie das Hackfleisch daher gerne beim Kochen. Es ist eine gute Idee, getrocknete Kräuter wie Petersilie, Sellerie, Dill oder Rosmarin hinzuzufügen. Eine Prise Thymian verleiht dem Gericht einen Hauch französischer Küche, während Basilikum perfekt für italienische Gerichte ist.
Schritt 5
Ein unverzichtbarer Bestandteil von gutem Hackfleisch sind Zwiebeln. Meistens wird es roh direkt beim Mahlen von Fleisch hinzugefügt. Aber man kann dem Hackfleisch eine interessante Geschmacksnuance verleihen, indem man nicht rohe, sondern vorgebratene fein gehackte Zwiebeln hinzufügt. Knoblauch ist auch gut. Ein paar fein gehackte rohe Nelken verleihen selbst nicht sehr erfolgreichem Hackfleisch - zum Beispiel einem gekauften - ein appetitliches Aroma und Geschmack.
Schritt 6
Die letzte Stufe der Vorbereitung ist das Mischen der resultierenden Mischung. Es ist besser, dies nicht mit einem Löffel, sondern mit den Händen zu tun. Die Köche versichern, dass diese Art von Hackfleisch wirklich lecker ist. Es wird wie ein Teig "geknetet", wodurch eine homogene, plastische Masse entsteht. Das resultierende Hackfleisch soll lecker aussehen und riechen – dies ist ein sicheres Zeichen für die hohe Qualität.
