In der Natur gibt es mehr als 40 Kaffeebaumarten, aber hauptsächlich werden nur zwei zur Verwendung in der Kaffeeproduktion verwendet – das sind Arabica und Robusta. Der Unterschied zwischen Robusta und Arabica ist groß, von der chemischen Zusammensetzung bis zum Geschmack. Was ist also der Unterschied zwischen diesen beiden Kaffeesorten?
2. Es gibt mehrere Hauptunterschiede.
1. Die Form der Kaffeebohne
Arabica-Bohnen haben eine längliche ovale Form. Robusta-Bohnen sind im Allgemeinen kleiner als Arabica-Bohnen und haben eine rundere Form.
2. Wachstumsbedingungen
Beide Kaffeesorten erfordern unterschiedliche Wachstumsbedingungen. Arabica wird viel höher angebaut als Robusta - sie liegt zwischen 600 und 2200 Meter über dem Meeresspiegel, und Robusta wächst bis zu 800 Meter über dem Meeresspiegel. Außerdem benötigt Robusta ein feuchteres und wärmeres Klima. Angenehme klimatische Bedingungen für Robusta sind beispielsweise 18-36 Grad Celsius mit einem jährlichen Niederschlag von 2000-3000 mm, während Arabica weniger skurril ist - 15-24 Grad Celsius mit 1200-2000 mm Niederschlag pro Jahr.
3. Die Größe des Kaffeebaums
Arabica-Bäume sind weniger hoch als Robusta-Bäume. Arabica kann bis zu 4,5 Meter hoch werden, im Gegensatz zum Robusta-Baum, der bis zu 6 Meter lang werden kann.
4. Genetische Unterschiede
Arabica hat 44 Chromosomen, gegenüber 22 in Robusta.
5. Die chemische Zusammensetzung von Kaffeebohnen
Robusta enthält 2-mal mehr Koffein als Arabica, was sich direkt auf die tonisierenden Eigenschaften des Getränks auswirkt. Aufgrund des geringeren Gehalts an Saccharose und mehr Chlorgensäure im Vergleich zu Arabica kann Robusta-Kaffee jedoch nicht mit gutem Geschmack und Aroma aufwarten. Am häufigsten wird Robusta als Zusatz zu Arabica verwendet, um den Koffeinanteil in einer Mischung dieser beiden Kaffeesorten zu erhöhen.
6. Schwierigkeiten beim Wachsen eines Baumes
Der Robusta-Baum ist weniger skurril zu pflegen als der Arabica-Baum. Bei geringeren Anbaukosten im Vergleich zu Arabica liefert Robusta einen höheren Getreideertrag, der durch den hohen Gehalt an Koffein und Chlorgensäure weniger anfällig für Krankheiten und Schädlingsbefall ist.
7. Preis
Aufgrund der geringeren Anbaukosten beträgt der Preis für Robusta-Getreide fast die Hälfte des Preises für Arabica-Getreide. Wahrheit und organoleptische Qualitäten sind auch zweimal niedriger als bei Arabica.
8. Geschmacksqualitäten
Beide Kaffees haben ein Geschmacksprofil, das sich aus der chemischen Zusammensetzung der Bohne ergibt. Gerösteter Robusta ist bitterer aufgrund des hohen Gehalts an Koffein und Chlorgensäure, die in Arabica nicht vorhanden ist, die aufgrund des höheren Anteils an Saccharose und Lipiden eine charakteristische Säure und ein charakteristisches Aroma aufweist als Robusta. Der Geschmack eines Getränks aus reinem Robusta kann als „rau“ohne jegliche Schattierungen und Nuancen bezeichnet werden, im Gegensatz zu Arabica, der je nach Sorte und Verarbeitungsbedingungen viele Geschmacks- und Aromanuancen aufweisen kann.
9. Anwendung von Robusta und Arabica
In der Regel wird Robusta in Mischungen mit Arabica in verschiedenen Anteilen verwendet, um den Koffeinanteil zu erhöhen sowie die Kosten des Endprodukts zu senken. Außerdem wird eine große Menge Robusta-Bohnen für die Zubereitung von Instantkaffee verwendet. Wenn Sie regelmäßig preiswerten Instantkaffee konsumieren, kann man mit Sicherheit sagen, dass er mit dem maximalen Anteil an Robusta und einem Minimum an Arabica hergestellt wird.
