Es ist viel angenehmer, Freunde mit Alkohol aus eigener Herstellung zu verwöhnen, als gekaufte Produkte. Hausgemachte Weine, Liköre und Liköre unterscheiden sich in ihrem besonderen Geschmack, Farbe und Konsistenz, zudem ist die Qualität solcher Getränke viel höher.
Rezept Nummer 1
In einem etwa drei Eimer großen Holzfass wird ein echter hausgemachter Kirschlikör zubereitet. Der Container muss sauber sein, mit festsitzenden Latten und mit Eisenreifen gebunden.
Für einen solchen Behälter werden 2 Eimer Kirschen mit Samen benötigt, die zuerst von Stielen und Blättern gereinigt (aber nicht gewaschen!) werden. Die Früchte werden so gegossen, dass nicht mehr als 5 cm bis zum Rand verbleiben, wonach sie langsam mit einem Eimer Naturhonig bis zur letzten Schicht gegossen werden.
Das Fass ist sehr fest verschlossen - der Deckel wird mit einem Seil festgebunden und mehrmals durch den gesamten Behälter geführt. Wenn sich im Deckel ein Loch mit einem Stopfen befindet, ist dieser auch fest zugebunden. Wenn möglich, kann die Wanne sogar geteert werden.
Kirschlikör wird drei Monate in einem Keller oder Keller aufbewahrt. Früher wurde der Behälter für die Dauer der Gärung sogar im Sand oder in der Erde vergraben.
Nach der vorgegebenen Zeit wird das Produkt durch ein dickes Baumwolltuch gefiltert, mehrmals gefaltet und dann in Flaschen abgefüllt, die sehr fest verschlossen sind. Der nach diesem alten Rezept zubereitete Likör ist mehrere Jahre haltbar.
Rezeptnummer 2
Diese Kochmethode unterscheidet sich etwas von der ersten. Hier werden die sortierten Kirschen auf einem Backblech mit Vertiefungen von den Stielen nach oben (damit der Saft nicht herausfließt) ausgelegt und in einen auf 70-80 Grad vorgeheizten Backofen geschoben. Wenn es ein wenig knittert (aber nicht austrocknet!), wird es aus dem Ofen genommen, abgekühlt und mit einem Behälter gefüllt, der entweder ein Holzfass oder eine Glasflasche sein kann. Dabei muss der Behälter regelmäßig geschüttelt werden, damit die Kirschen möglichst fest aufliegen.
Wenn die Flasche bis zum Rand mit Früchten gefüllt ist, wird Wodka oder verdünnter Alkohol hineingegossen, der Hals mit Gaze oder einem Tuch bedeckt und in den Keller gebracht.
Dort wird der Kirschlikör zehn Tage lang aufgegossen, danach in einen separaten Behälter gegossen und die Beeren in der Flasche erneut mit Wodka gegossen. Nun wurden sie 14 Tage im Keller beharrt, wieder abgetropft und der Vorgang wiederholt. Beim letzten Mal werden die Kirschen sieben Wochen lang aufgegossen und erneut dekantiert.
In einem Gefäß alles, was während dieser dreimal abgelassen wurde, mischen, filtern und Zucker in die Füllung geben - 200 g pro 1 Liter. Kirsche wird in Flaschen gegossen, die fest verschlossen sind.
Rezeptnummer 3
Der einfachste Weg, um Kirschlikör herzustellen, erfordert 6,5 kg Kirschen und 2,5 kg Zucker.
Die Früchte werden gut gewaschen, die Samen werden herausgedrückt, in eine 10-Liter-Flasche gegossen und mit Zucker bestreut. Der Hals des Behälters wird mit Gaze zugebunden und der Ballon wird 3-4 Tage in die Hitze gelegt. Damit der Kirschsaft die Früchte immer bedeckt, wird die Flasche regelmäßig geschüttelt.
Sobald die Kirsche zu gären beginnt, wird der Hals des Glasbehälters von Gaze befreit und ein Wasserverschluss angebracht, bis die Gärung abgeschlossen ist - für 30-35 Tage.
Der Kirschlikör wird durch einen Trichter oder ein Sieb mit Watte oder Gaze gefiltert, danach in Flaschen gegossen und verkorkt.
