Traditionell wird Birkensaft unmittelbar nach der Ernte getrunken, bis er seine Frische und seinen maximalen Nutzen verloren hat. Innerhalb von 2-3 Tagen kann es im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden, während es nicht verdirbt. Aber dann wird es unweigerlich sauer, gärt und wird zu einer giftigen Flüssigkeit. Wer die heilende Wirkung des Birkensaftes seit jeher kennt, hat jedoch gelernt, ihn auch im Winter zu lagern. Viele dieser Rezepte werden heute noch verwendet.
Es ist notwendig
- - Birkensaft;
- - Kristallzucker;
- - Rosinen;
- - Hefe;
- - getrocknete Früchte;
- - Dosen oder Flaschen zum Aufbewahren von Saft;
- - Metallabdeckungen und -stopfen.
Anleitung
Schritt 1
Fermentation. Nehmen Sie 3 Liter Birkensaft, 6 TL. Kristallzucker und 10-15 Rosinen. Gießen Sie den Saft in ein sauberes 3-Liter-Glas, das 10 Minuten über Dampf gehalten wird, gießen Sie den Sand ein und fügen Sie die gewaschenen Rosinen hinzu. Alles gut vermischen und mit einem losen Deckel oder Ballon verschließen. Nach 2-3 Tagen bildet sich in der Dose ein stark kohlensäurehaltiges Getränk mit angenehmem Geschmack, in dem alle Vorteile des Birkensaftes erhalten bleiben. Dieses Getränk kann in Behältern mit geschlossenem Deckel recht lange an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Schritt 2
Erhaltung. Birkensaft in einen Emailletopf geben und auf 80 °C erhitzen. Bringen Sie es niemals zum Kochen. Gießen Sie den heißen Saft schnell in die vorbereitete, d.h. über kochendem Wasser, Flaschen oder Gläsern vorgedämpft. Verschließen Sie die Flaschen (locker), Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie zum Pasteurisieren in einen großen Topf mit 90 ° C heißem Wasser. In diesem Topf auf dem Herd bei leisester Hitze 20-30 Minuten einweichen. Dann die Flaschen mit Korken fest verschließen und die Dosen mit Metalldeckeln aufrollen. An einem dunklen Ort aufbewahren.
Sie können Ihre Arbeit erleichtern, indem Sie auf das Pasteurisierungsverfahren verzichten. Dazu den erhitzten Saft nach dem Gießen in Flaschen und Gläser sofort mit Korken und Metalldeckeln fest verschließen, schnell in alte Decken (Pelzmäntel, Tücher, Schals) einwickeln und bis zum natürlichen Abkühlen beiseite stellen, dann für an einem dunklen Ort aufbewahren.
Schritt 3
Hefe-Kwas. Nehmen Sie 1 Liter Birkensaft, 15-20 Gramm frische (gepresste) Hefe oder 5-6 Gramm Trockenhefe und 5-10 Rosinen. Den Saft in einem Emailletopf auf 30-35 ° C erhitzen, dann in ein Glas oder eine Flasche gießen, Hefe und Rosinen hinzufügen. Mit einem festen Deckel verschließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Kwas wird in 2 Wochen fertig sein. Ohne Hitze und Licht kann es bis zu 6-8 Monate gelagert werden.
Schritt 4
Kwas mit getrockneten Früchten. Um einen solchen Kwas zuzubereiten, benötigen Sie 5 Liter Birkensaft und 800 Gramm Trockenfrüchte (bei weniger Saft die Menge an Trockenfrüchten entsprechend reduzieren). Den Saft in eine Emaille-, Glas- oder Keramikschale gießen, mit einem Handtuch abdecken und mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Bei den ersten Anzeichen der Gärung (Trübung, Schaum, saurer Geruch usw.) gut gewaschene Trockenfrüchte hinzufügen, wieder mit einem Handtuch abdecken und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Nach 2 Wochen den fertigen Kwas durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen und in Gläser oder Flaschen füllen und mit festen Deckeln (Korken) verschließen. Im Kühlschrank oder im Keller wird solcher Kwas bis zur nächsten Erntesaison für Birkensaft gelagert.
Schritt 5
Sirup. Stellen Sie einen Emailletopf mit Birkensaft bei schwacher Hitze und köcheln Sie, bis ein Sirup eingedickt ist. Das Endprodukt sollte die Konsistenz von frischem Honig und einen leichten Zitronenton haben. Er enthält normalerweise 60% Zucker und hält fast ewig, genau wie natürlicher Honig. Es kann Tee, Kompotte und Gelee zugesetzt, mit Wasser verdünnt und als Fruchtgetränk verwendet werden.
