Agave ist eine grüne Pflanze, die in Mexiko beheimatet ist. Herz und Saft der Pflanze sind die Hauptzutaten verschiedener alkoholischer Getränke, von denen Tequila, Mezcal und Pulque die bekanntesten sind.
Es ist notwendig
- Um Tequila zu machen:
- - 3-4 kg Agavenblätter;
- - 25-35 g Hefe.
- - 1 kg Zucker.
- Mezcal zubereiten:
- - 3-4 kg Agavenblätter;
- - 30-40 g Hefe.
- Pulque zubereiten:
- - 2-3 Liter Saft aus Agavenknospen;
- - 10-25 g Hefe.
Anleitung
Schritt 1
Unter russischen Bedingungen ist es fast unmöglich, Getränke aus Agave herzustellen, da die Pflanze ausschließlich in Mexiko vertrieben wird und nicht offiziell nach Russland geliefert wird. Im Verkauf finden Sie fertige mexikanische Getränke, auf deren Grundlage verschiedene starke Cocktails kreiert werden. Wenn Sie jedoch planen, nach Mexiko zu ziehen und Ihre eigene Produktion zu starten, kann die Herstellung von Agavengetränken selbst eine recht erschwingliche Aktivität sein.
Schritt 2
Um Tequila herzustellen, müssen Sie blaue Agavenblätter sammeln. Aus ihnen wird der Kern extrahiert und in mehrere Teile geteilt. Dann werden die Kernstücke 2-3 Tage in einem speziellen Ofen aufbewahrt, dessen Temperatur 60-85 ° C erreichen sollte. Dadurch werden die Blätter weich und eignen sich für die Weiterverarbeitung.
Schritt 3
Innerhalb von 24 Stunden wird das Rohmaterial abgekühlt und in Steinmühlen gegeben, wo der Saft ausgepresst wird. Der gleichzeitig erhaltene süße Saft wird mit Wasser verdünnt und mit Spezialhefe sowie mit Zucker versetzt. Anschließend wird das Halbfabrikat in Holz- oder Stahlfässer gefüllt, wo der Gärungsprozess stattfindet. Innerhalb von 7-12 Tagen nach der Infusion wird ein Getränk mit einer Stärke von 10 Grad gebildet.
Schritt 4
Die letzte Stufe der Tequila-Zubereitung ist die Destillation, die zweimal durchgeführt wird. Außerdem beträgt die Stärke des Getränks bereits 55 Grad. Vor der Abfüllung reift das Getränk noch einmal in Fässern, wodurch es einen markentypischen und spezifischen Geschmack und Aroma erhält. Die Ziehdauer kann von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren reichen: Jeder Hersteller hat seine eigene Rezeptur.
Schritt 5
Um Mezcal herzustellen, nehmen sie den Kern einer Agave und backen ihn in Steinöfen mit einer speziellen konischen Form. Die Gruben sind mit Palmfasern, Erde und Holzkohle bedeckt. Darüber hinaus werden heutzutage zunehmend spezielle Destillationsgeräte verwendet, die mit gewöhnlichem Holz beheizt werden.
Schritt 6
Die Pflanze wird mehrere Tage infundiert und nimmt das Raucharoma auf. Dann wird es mit Steinrädern zerkleinert, wobei Saft freigesetzt wird. Der resultierende Saft wird innerhalb von drei Tagen nach Zugabe von Hefe fermentiert. Außerdem wird dem Mezcal im Gegensatz zu Tequila kein Zucker zugesetzt, sodass das Getränk einen transparenten Bernsteinton hat. Nach zwei Destillationsvorgängen erreicht das Getränk eine Stärke von 38-43 Grad und ein reiches Aroma.
Schritt 7
Zur Herstellung von Pulque wird Saft aus jungen Agavenknospen verwendet. Innerhalb von drei Tagen wird der Saft vergoren und das Ergebnis ist Pulque - ein zähflüssiges und leicht schaumiges Milchgetränk mit einer Stärke von 4 bis 6 Grad. Pulque gilt als gut für die Verdauung und stärkt den Körper in Maßen.
