Die Geschäfte bieten nur eine riesige Auswahl an abgepackten Säften. Von allen angebotenen Sorten wählen Sie am ehesten rekonstituierten Saft, da Nektar zu viel Wasser, Zucker und manchmal chemische Zusätze enthält und nicht alle Hersteller direkt gepressten Saft anbieten.
Wie wird rekonstituierter Saft hergestellt?
Die rekonstituierten Säfte basieren auf Frucht-, Gemüse- oder Beerenkonzentraten. Es wird durch Verdampfen oder Einfrieren von Wasser aus natürlichem Saft hergestellt, der aus Fruchtrohstoffen gepresst wird. Das Konzentrat sieht aus wie eine dickflüssige Masse, die an Marmelade oder Gelee erinnert.
Um Saft herzustellen, wird das Konzentrat "gedämpft", erhitzt und dann abgekühlt. Danach Wasser hinzufügen - seine Menge sollte dem zuvor verdampften oder gefrorenen Volumen entsprechen. Zusätze wie Zucker oder Zitronensäure sind zulässig, Säuerungsmittel und Zucker können jedoch nur getrennt zugegeben werden.
Rekonstituierte Säfte sind etwas aromatischer und schmackhafter als direkt gepresste Säfte. Dies liegt daran, dass die Saftrückgewinnungstechnologie die Verwendung einer bestimmten Menge an Aromastoffen ermöglicht.
Nach der Zugabe von Wasser wird der homogenisierte Saft einer Wärmebehandlung unterzogen und in eine Verpackung gefüllt, die es Ihnen ermöglicht, die Frische und den Geschmack des Produkts so lange wie möglich zu bewahren.
Schädlich oder nützlich?
Natürlich ist frischer Saft gesünder als rekonstituierter Saft. Frisch gepresste Säfte vertragen jedoch keine Lagerung - sie können innerhalb von 20-30 Minuten nach der Zubereitung verzehrt werden, dann beginnen die Vitamine im Saft abzubauen und nach einigen Stunden kann die Gärung beginnen. Ein kontrollierter technologischer Prozess ermöglicht es Ihnen, die Erhaltung der nützlichen Substanzen im rekonstituierten Saft während fast der gesamten Lagerzeit zu maximieren und Mikroorganismen zu zerstören, die zum Verderben des Produkts führen können.
Da sowohl das Konzentrat vor der Gewinnung als auch der fertig rekonstituierte Saft pasteurisiert werden, wird ein Teil der Vitamine durch eine solche mehrstufige Verarbeitung zwangsläufig zerstört. Damit der Saft nicht nur lecker, sondern auch gesund ist, werden ihm daher oft Vitamine zugesetzt, die auf der Produktverpackung darauf hinweisen.
Achten Sie auf die Haltbarkeit des Saftes - während der Lagerung nimmt der Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen natürlich ab, in den ersten sechs Monaten nach der Herstellung ist der Nährstoffgehalt im Saft maximal.
Die Qualität der Rohstoffe, aus denen der Saft gewonnen wird, wird streng kontrolliert – alle Früchte sollten möglichst frisch sein, keine Beschädigungen oder Verderbsspuren aufweisen.
Damit Sie nicht einem skrupellosen Hersteller zum Opfer fallen, der minderwertige Rohstoffe oder ein Konzentrat mit Zucker- und Aromazusatz verwendet, können Sie einiges tun. Gehen Sie nicht für billig - rekonstituierter Saft kann nicht billiger sein als Nektar. Das Produkt darf nur Saft, Wasser, Vitaminkomplexe, Zucker oder Zitronensäure, Ascorbinsäure enthalten - der rekonstituierte Saft sollte keine "natürlichen Aromen" enthalten.
