In letzter Zeit steht oft die mysteriöse Bezeichnung "homogenized" auf Saftverpackungen. Gleichzeitig sind einige Leute alarmiert, die diesen Begriff als Warnung vor GVO-Zusätzen in Produkten betrachten. Doch was genau ist homogenisierter Saft und wie wird er zubereitet?
Was ist Homogenisierung?
Homogenisierung ist der Prozess, ein Produkt mit einer speziellen Ausrüstung zu einer homogenen Struktur zu bringen. Bei diesem Vorgang werden alle Püree- oder Saftkomponenten gründlich zerkleinert und vermischt, sodass am Ausgang eine Masse von homogener Konsistenz entsteht. Dies liegt daran, dass in dickem Fruchtsaft keine Klumpen vorhanden sein sollten, da er mit der Ernährung von Babys beginnt und ihre physiologischen Bedürfnisse so gut wie möglich decken sollte.
Die Zusammensetzung homogenisierter Säfte umfasst alle löslichen und unlöslichen Bestandteile der chemischen Zusammensetzung der Frucht: Ballaststoffe, Halbfasern, fettlösliche Pigmente und Protopektin.
Homogenisierter Saft wird heiß verpackt: Die resultierende Masse wird in eine Vakuumapparatur gegeben und erhitzt. In diesem Fall reicht die Sterilisationstemperatur von 90 bis 100 Grad Celsius. Der homogenisierte Saft erhält eine flüssige Konsistenz durch Mahlen von Fruchtrohstoffen zu einzelnen Partikeln, deren Größe 30 Mikrometer nicht überschreitet. Durch die vollständige Konservierung dieser Bestandteile ist der Wert homogenisierter Säfte höher als der von geklärten Getränken. Zum Verzehr werden sie mit Zuckersirup verdünnt.
Vorteile von homogenisiertem Saft
Da homogenisierte Säfte unter Bedingungen hergestellt werden, die den Kontakt mit Luft ausschließen, oxidieren sie keine Polyphenole und andere physiologisch aktive Komponenten. Die natürliche Farbe des Saftes und Vitamin C in homogenisierten Produkten bleiben dank der Zugabe von 0,1% Ascorbinsäure erhalten. Das Mahlen von gewaschenen und gebrühten Früchten erfolgt in einem speziellen Homogenisator, dessen Druck es Ihnen ermöglicht, den Mahlgrad zu regulieren und frisch gepressten Saft zu konzentrieren.
In der Zusammensetzung bestehen Früchte zu 85-90% aus Wasser, von dem 50% beim Homogenisieren entfernt und bei der Saftherstellung zurückgeführt werden, wodurch seine Struktur wiederhergestellt wird.
Homogenisierte Säfte werden aus allen Früchten hergestellt und enthalten natürliche organische Säuren wie Ascorbinsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure usw. Hersteller fügen solchen Produkten häufig Weinsäure oder Zitronensäure hinzu, um eine ausgeprägtere Geschmacksfülle zu erzielen. Die Zugabe von Zucker zu homogenisierten Fruchtsäften ist nicht üblich, da die Rohstoffe aus Früchten zunächst süß sind, dem Tomatensaft jedoch noch etwas Zucker und Salz zugesetzt werden (nicht mehr als 1,5% der Gesamtmasse).
