In den Regalen wird oft kein natürlicher Zimt verkauft, sondern Cassia - die Rinde des chinesischen Zimtbaums, die nicht nur abführend auf den Körper wirken kann, sondern auch Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen kann. Um sich vor Fälschungen zu schützen, wird empfohlen, Zimt in Stangen zu kaufen und dann zu mahlen.
Zimt und Cassia - wie man eine Fälschung erkennt
Zimt oder, wie er auch genannt wird, Ceylon-Zimt ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Lorbeergewächse. Im Alltag wird die getrocknete Rinde dieses Baumes jedoch Zimt genannt. Es wird häufig als Gewürz in der Küche sowie als ätherische Öle in der Medizin und Kosmetik verwendet. Zimt wird in der Regel in Form von zu einer Röhre gerollten Rindenstücken und häufiger in gemahlener Form verkauft.
Für die Herstellung des Gewürzes wird Zimt zwei Jahre lang angebaut. Dann wird es bis zur Wurzel geschnitten. Im nächsten vegetativen Jahr bilden sich am geschnittenen Baum etwa ein Dutzend junge Triebe, aus denen die Rinde geschnitten wird. Dann wird es getrocknet, die äußere Schicht wird entfernt und es bleibt nur eine dünne innere Schicht zurück. Dadurch bleiben meterlange Zimtstreifen zurück, die sich nach dem Trocknen zu langen Röhren kräuseln. Diese Rohre werden dann in Stücke von 5 bis 10 cm Länge geschnitten. Sie sind es, die in den Verkauf gehen.
Um Zimtpulver von Cassiapulver zu unterscheiden, reicht es aus, einen Jodtest durchzuführen, der auch zu Hause problemlos durchgeführt werden kann. Wenn Jod auf Cassia aufgetragen wird, wird es dunkelblau, während Zimt bei einem ähnlichen Verfahren nur eine schwache bläuliche Tönung ergibt.
Wie man eine Zimtstange mahlt
Für viele Zwecke wird Zimtpulver benötigt. Um es zu bekommen, muss eine Zimtstange zerdrückt werden. Eine gewöhnliche feine Reibe ist für diese Zwecke nicht geeignet. Sie sollten den Stick auch nicht sofort in einen Mixer oder eine Kaffeemühle stecken - Sie erhalten Stücke unterschiedlicher Größe.
Es wäre richtiger, den Stick zuerst in einer trockenen Pfanne zu trocknen. Dieses Verfahren macht es zerbrechlicher, entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verbessert das Aroma des Gewürzes. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Zimt in kleinen Mengen getrocknet und gehackt werden sollte, da ganze Stangen ihre Eigenschaften ein ganzes Jahr lang behalten und zerkleinerte nach sechs Monaten verlieren.
Nach dem Trocknen wird empfohlen, die Sticks in einen starken Beutel zu legen und mit einem Nudelholz zu rollen. Dies wird mit ziemlich kleinen Stücken enden. Das gleiche Ergebnis kann mit einem Mörser erreicht werden.
Die resultierenden Stücke dieser Größe können in einen Mixer, eine Küchenmaschine, eine Kaffeemühle oder eine Kaffeemühle gegeben werden.
Bewahre gehackten Zimt in einem luftdichten Glas- oder Keramikbehälter und immer an einem dunklen Ort auf. Unter diesen Bedingungen bleibt Zimt immer frisch und aromatisch.
