Hüttenkäse zum Backen, zur Herstellung von Desserts, Mousse und Cremes muss gemahlen werden, insbesondere wenn er grob ist. Hüttenkäse in jedem Produkt sollte eine Luftmasse sein und keine großen Klumpen.
Es ist notwendig
- - Hüttenkäse;
- - Sieb;
- - Holzlöffel;
- - Reibe;
- - Fleischwolf;
- - ein Schwarm für Kartoffelpüree mit Löchern;
- - Mixer.
Anleitung
Schritt 1
Um zu beginnen, lernen Sie, guten Hüttenkäse zu wählen. Am nützlichsten ist fettarmer Hüttenkäse, der roh zubereitet wird, dh durch Fermentieren von Milch oder Hinzufügen von Sauerteig. Beim Kochen wird am häufigsten fettiger Hüttenkäse verwendet. Guter Hüttenkäse sollte frisch sein, keine Fremdgerüche außer Sauermilch haben, eine weiße Farbe mit einer leichten cremigen Tönung haben. Die Körnung eines guten Hüttenkäses ist durchschnittlich und bildet selbst Schichten in der Struktur.
Schritt 2
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse zu mahlen. Um aus dem Quark eine homogene Masse zu erhalten, ist die erste und "älteste" Methode das Mahlen durch ein Sieb. Überschüssige Flüssigkeit wird aus dem Quark gepresst (von Hand oder unter Druck) - Molke. Nehmen Sie dann ein normales Sieb oder ein mittelgroßes Sieb mit einem sehr feinen Metallgewebe. Mit einem großen Löffel, vorzugsweise einem Holzlöffel, wird Hüttenkäse in kleinen Portionen in ein Sieb gegeben und unter dem Druck des Löffels gerieben. Der geriebene Hüttenkäse wird luftig, hat keine Klumpen, Körnigkeit. Um die gewünschte Feinstruktur zu erreichen, reicht ein einmaliges Schleifen.
Schritt 3
Wenn der Hof kein Sieb hat, können Sie einen Fleischwolf verwenden. Zuvor ist es auch wichtig, überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark zu entfernen. Und der Fleischwolf muss gründlich gewaschen und alle Teile trocken gewischt werden, damit keine Fremdgerüche entstehen (Hüttenkäse nimmt Gerüche schnell auf). Hüttenkäse wird in einen Fleischwolf gegeben und wie Hackfleisch gemahlen. Es ist besser, die kleinste Düse zu wählen. Bei Bedarf können Sie den Quark zweimal scrollen.
Schritt 4
Mit einem perforierten Püreeschieber können Sie den Quark weniger körnig und gleichmäßiger machen. Diese Methode ist nicht so aufwendig wie das Mahlen durch ein Sieb, aber das Ergebnis ist nicht so gut. Nach dem Sieben ist der Quark homogener und nach dem Zerkleinern bleibt ein Teil der Körner im Quark erhalten.
Schritt 5
Als letzten Ausweg können Sie eine Reibe verwenden. Nicht die kleinste, für Kartoffelpuffer und nicht die große Rote Bete, sondern mittelgroß. Sie müssen den Hüttenkäse mit den Händen auf einer Reibe mahlen. Nehmen Sie eine Handvoll Hüttenkäse in die Hand, drücken Sie ihn zu einem festen Klumpen und reiben Sie ihn auf und ab, wobei Sie die Quarkmasse drücken, bis sie hineingeht. Möglicherweise müssen Sie diesen Vorgang zweimal ausführen.
Schritt 6
Der bequemste und einfachste Weg, Hüttenkäse heute zu mahlen, ist mit einem Mixer. Die Quarkmasse in einem Mixer ist nicht schlechter als durch ein Sieb gerieben, und der Vorgang ist viel einfacher und schneller. Für einen Mixer müssen Sie kein überschüssiges Wasser aus dem Hüttenkäse herausdrücken, da der Mixer sonst die Trockenmasse nicht zieht.
