Stärke ist anders: Kartoffel, Weizen, Mais, Roggen, Reis und so weiter. Auf jeden Fall verwandelt es sich in eine klebrige Substanz, wenn es mit heißem Wasser interagiert. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es häufig beim Kochen verwendet, um flüssigen Saucen Dicke und Viskosität und Füllungen für Pasteten Saftigkeit und Dichte zu verleihen.
Stärke kann aus verschiedenen Gründen in Gerichten ersetzt werden. Manche tun dies wegen seines Kaloriengehalts, andere - wegen einer Unverträglichkeit und wieder andere - aus Gründen eines Geschmacksexperiments.
Kartoffelstärke ist ein Verwandter von Zucker. Es besteht aus langkettigen Glukosemolekülen und hat einen relativ hohen glykämischen Index.
Saucen, Soßen und Cremesuppen
Stärke wird zum Andicken von Saucen, Soßen und Cremesuppen hinzugefügt. Eine Alternative zu Stärke in ihnen kann Mais-, Buchweizen-, Haferflocken-, Roggen- oder Kürbismehl sein. Einige Hausfrauen fügen diesen Gerichten anstelle von Stärke gemahlene Leinsamen, Sahne oder Sauerrahm hinzu.
Füllung
Stärke wird häufig bei der Herstellung von flüssigen Füllungen verwendet. Es ist notwendig, um ihnen ein wenig Dichte und Dichte zu verleihen. Es kann bedenkenlos durch Weizen-, Tempura- oder Hafermehl sowie Kokosflocken ersetzt werden. Letztere müssen zuerst geschliffen werden.
Tempuramehl ist eine spezielle Mischung aus Reismehl, Weizenmehl, Kartoffelstärke und Salz. In der japanischen Küche wird es zur Herstellung von heißen Brötchen verwendet.
Bäckereiprodukte
Es ist kein Zufall, dass Stärke in verschiedene Teigarten eingebracht wird. In einem Keks entfernt es also perfekt überschüssige Feuchtigkeit. Dadurch werden Backwaren fluffiger und leichter. Durch die Zugabe von Stärke erhöht sich die Elastizität des Teiges deutlich.
Anstelle von Stärke können Sie dem Teig für Kuchen oder Torten verschiedene Mehlsorten, gemahlene Kokosflocken, Grieß oder ein Hühnerei hinzufügen. Semmelbrösel können auch eine gute Option sein.
Anstelle von Stärke können Sie auch mehr Mehl und Backpulver in den Mürbeteig geben. Dies wird Stärke natürlich nicht vollständig ersetzen können, aber es wird die Situation retten. Währenddessen können Pfannkuchen und Blätterteig ganz ohne Stärke auskommen.
Schnitzel
Wenn das Schnitzelrezept Stärke enthält, können Sie stattdessen rohe geriebene Kartoffeln hinzufügen. Es wird die Rolle von Stärke perfekt bewältigen, da es in seiner Zusammensetzung einfach reichlich vorhanden ist.
Kissel
Stärke ist ein wichtiger Bestandteil von Gelee. Der Dichtegrad des Getränks hängt davon ab. Anstelle von Stärke können Sie Haferflocken in Gelee geben. Pektin ist auch für seine Rolle ausgezeichnet.
Wie man Stärke zu Hause herstellt
Für den Fall, dass Sie keine echte Stärke zur Hand hatten und ihren Ersatzstoffen nicht vertrauen, versuchen Sie, dieses Produkt zu Hause zu kochen. Dies erfordert nur eine Zutat - rohe Kartoffeln.
Das Gemüse sollte geschält und auf einer feinen Reibe gerieben werden. Die resultierende Kartoffelmasse muss in ein Käsetuch bewegt und sehr stark zusammengedrückt oder nur einige Zeit in Wasser gehalten werden. Danach sollte sich das Wasser etwas setzen. Der resultierende helle Niederschlag ist Stärke. Es kann getrocknet werden, aber es braucht Zeit. Zur Vorbereitung können Sie bedenkenlos ein nasses Stärkesediment verwenden.
