Geschlagenes Eiweiß gehört zu vielen Gerichten und macht sie prall und fluffig. Genau genommen führt man dem Produkt weniger Protein als Luft zu, deren Bläschen in einer dünnen Eierschale eingeschlossen sind. Durch das Schlagen erhöht sich das flüssige Protein um das 8-fache und wird zu einer dichten, stabilen Masse.
Es ist notwendig
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- Eiweiß
- Schüssel reinigen
- Rührgerät
- Ein Tropfen Zitronensaft
Anleitung
Schritt 1
Um das Eiweiß gut zu verquirlen, tun Sie es in einer völlig sauberen Schüssel. Der kleinste Fleck oder eine Spur von Eigelb an den Seiten der Schüssel oder auf den Klingen des Schneebesens führt zu keinem Schaum. Waschen Sie das Gerät gründlich mit warmem Seifenwasser, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, wischen Sie es mit einem sauberen Handtuch trocken und fahren Sie erst dann mit dem Schneebesen fort.
Schritt 2
Es ist notwendig, das Weiß vom Eigelb zu trennen. Wenn Sie dafür ein spezielles Gerät in Ihrer Küche haben, verwenden Sie es. Wenn nicht, teilen Sie das gekühlte Ei vorsichtig in zwei Hälften, gießen Sie das Eigelb von einer Schale in die andere, während Sie das Protein in den bereitgestellten Behälter abtropfen lassen.
Schritt 3
Sie können den Proteinen einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen, damit sie besser schlagen. Tauchen Sie die Mixerklingen in eine Schüssel mit Eiweiß und schalten Sie sie 2 Minuten lang auf langsamster Stufe ein. Während dieser Zeit bilden die Proteine eine flüssige schaumige Masse. Schalten Sie den Mixer-Modus eine Stufe höher und schlagen Sie eine weitere Minute lang weiter. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit erneut und nach 1-2 Minuten wird das Eiweiß in Ihrer Tasse so stark geschlagen, dass beim Umdrehen des Behälters nichts ausläuft oder herausfällt.
Schritt 4
Lesen Sie das Rezept immer sorgfältig durch, um das Weiß in den gewünschten Zustand zu schlagen. Dies können beispielsweise stetige oder weiche Spitzen sein. Zu wenig Protein ist genauso schlimm wie es zu übertreiben. Nach und nach werden Sie lernen, den Beginn der benötigten Phase zu erkennen.
Schritt 5
Geschlagene Proteine werden beim Kochen für Kekse, Soufflés, Baisers, Proteine und Pudding und viele andere Gerichte verwendet.
