Eiweiß wird häufig bei der Herstellung von Süßwaren verwendet: Kekse, Baiser, Baiser, Pudding, Aufläufe, Soufflés. Um sie gut zu schlagen, können Sie moderne Küchengeräte oder alte Geräte verwenden, es ist wichtig, bestimmte Regeln zu beachten.
Anleitung
Schritt 1
Das Hauptgeheimnis für flauschige Proteine sind frische Eier. Alte und lang gelagerte peitschen nicht gut und werden schnell wässrig. Außerdem ist es zum Backen und für Desserts besser, keine hausgemachten Eier zu nehmen, sondern Eier aufzubewahren: Sie sind weniger anfällig für Salmonellose und die Proteinstruktur ist weniger dicht. Auf jeden Fall vor Gebrauch mit Wasser und Seife gut waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Schritt 2
Der nächste Punkt ist das richtige Geschirr. Zum Schlagen eignet sich am besten eine Glas- oder Edelstahlschüssel mit rundem Boden, du kannst aber auch eine Emaille- oder Keramikschüssel verwenden. Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium: Die Proteine werden grau. Es ist wichtig, dass die Schüssel zum Schlagen breit ist: Durch die Luftzirkulation wird die Masse gut mit Sauerstoff angereichert und wird flauschig.
Schritt 3
Früher war die Herstellung von Kuchen und Gebäck harte Arbeit, da alle Zutaten mit verschiedenen Besen, Rudern und sogar Gabeln von Hand geschlagen wurden. Der Elektromixer hat dieses Problem gelöst: Jetzt kann die Proteinmasse der gewünschten Konsistenz in wenigen Minuten erhalten werden. Wenn Sie stolzer Besitzer dieses Technikwunders sind, wählen Sie einen rahmenförmigen Aufsatz.
Schritt 4
Unabhängig davon, mit welchen Utensilien oder Werkzeugen Sie das Weiß schlagen, es sollte perfekt sauber und trocken sein, da ein Tropfen Wasser oder Fett all Ihre Bemühungen zunichte macht. Vorbereitende Vorbereitung durchführen: Alle notwendigen Geräte mit einer Mischung aus 1 EL abwischen. Essig und 1 TL. salzen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen, aber nicht mit Wasser abspülen.
Schritt 5
Es ist allgemein anerkannt, dass Eiweiß gekühlt geschlagen werden sollte, aber viele Köche empfehlen, zum Schlagen Eier bei Raumtemperatur zu verwenden. Protein aus dem Kühlschrank kann in einer Schüssel leicht erhitzt werden, indem es 1-2 Minuten in heißes Wasser getaucht wird.
Schritt 6
Rühren Sie das Weiß zu Beginn des Rührens 3-4 Sekunden bei hoher Rührgeschwindigkeit schnell um, drehen Sie dann auf die langsamste und steigern Sie sie allmählich auf schnell. Die Eichhörnchen sind fertig, wenn sie eine schneeweiße Farbe angenommen haben, und die Masse erstreckt sich hinter der Düse und bildet scharfe, glänzende Spitzen, die an den Spitzen leicht hängen. Sie können für alle Backwaren oder Desserts verwendet werden, und für Baiser und Baiser müssen Sie weiter schlagen, bis sie gleichmäßige Spitzen erreichen.
Schritt 7
Beim Schlagen von Proteinen sollte Zucker allmählich und in kleinen Portionen eingeführt werden, wenn die Masse um das 3-4-fache zunimmt und in einem dünnen Strahl einschläft. Damit es sich schneller auflöst, mahlen Sie es zuerst zu Pulver.
