Jedes Lebensmittel hat seine eigenen Schnittregeln, die sich von Gericht zu Gericht unterscheiden können. Auch die Regeln sind von regionalen gastronomischen Besonderheiten geprägt. Insbesondere in der westlichen Kochpraxis wird Gemüse viel größer geschnitten als im Osten. Dies ist auf die gängigsten Wärmebehandlungstechniken zurückzuführen.
Es ist notwendig
- - Produkt;
- - Messer;
- - Schneidbrett.
Anleitung
Schritt 1
Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser, egal ob roh oder gekocht. Für diese Zwecke empfiehlt es sich, ein großes Messer ("Hackmesser", "Kochmesser") mitzunehmen, das nicht nur scharf, sondern auch richtig geschärft sein muss, dh keine Chips auf der Klinge haben.
Das weitere Schneiden von Fleisch hängt von dem Gericht ab, für das Sie es verwenden möchten. Zum Schmoren können Sie beispielsweise mehrere gehackte und geschlagene Scheiben falten und dann in etwa 0,7-1 cm breite Streifen schneiden. Optional die Breite auf 2-3 cm erhöhen, dann das Brett umdrehen und den Vorgang wiederholen repeat damit du Würfel bekommst… Gekochtes Rindfleisch für Salat wird auf die gleiche Weise geschnitten. Daher sollten Sie Stücke mit einer Größe von nicht mehr als 0,5 cm erhalten.
Schritt 2
Die Filets vom Fisch nehmen. Dies sollte mit einem Messer mit langer schmaler Klinge in Vorwärtsbewegungen vom Kopf bis zum Schwanz erfolgen. Dann die Filets in Portionen schneiden und braten.
Wenn Sie Lachs oder helle Salzforelle zum Servieren schneiden möchten, gehen Sie wie folgt vor. Teilen Sie den Fisch in zwei Teile, führen Sie das Messer in der Nähe des Kopfes in das Fleisch ein, erreichen Sie das Rückgrat und bewegen Sie sich zum Schwanz. Dann die beiden Filets trennen und alle Knochen mit einer Pinzette entfernen. Legen Sie das Fleisch mit dem Schwanz von Ihnen weg auf die Haut. Beim Schneiden sollte das Messer fast waagerecht gehalten werden, nur so werden die Scheiben dünn und haben die gleiche Form.
Schritt 3
Weißkohl in Streifen schneiden oder in "Checker" schneiden. Entfernen Sie dazu die Bodendeckerblätter vom Kohlkopf, spülen und trocknen Sie ihn und schneiden Sie ihn dann in Viertel, indem Sie den Stumpf überqueren. Legen Sie eine Kohlscheibe mit einem langen Schnitt von Ihnen weg auf ein Schneidebrett und beginnen Sie mit dem Schneiden. Karotten können in Streifen, Stäbchen, Würfel oder Scheiben geschnitten werden. Zwiebeln - in Würfeln, Ringen und Halbringen. Rüben werden meistens in Streifen oder Würfel geschnitten. Champignons - in dünnen Scheiben. Frisches Grün wird gehackt.
