Meistens wird Fisch ohne besonderen Schnickschnack serviert, nur leicht mit Kräutern bestreut. Aber einige Fischgerichte können zu einer echten Dekoration der festlichen Tafel werden. Eines dieser Gerichte ist Gelee in Preiselbeergelee.
Es ist notwendig
- - Ein Fisch
- - Geschnittenes geschnittenes Gemüse
- - Grüne
- - Brühe
- - Cranberrysaft
- - Gelatine
Anleitung
Schritt 1
Sie können jeden Fisch für dieses Gericht nehmen, aber Stör, Beluga und Sternstör sehen auf dem Tisch am besten aus. Den Fisch vom äußeren Knorpel schälen, in Portionen schneiden und sehr vorsichtig kochen, damit er nicht seine Form verliert. Dies geht am besten in einem Wasserbad.
Schritt 2
Kleine Fische oder Köpfe, Flossen, Haut von billigen großen Fischen werden zur Herstellung von Brühe verwendet. Kochen Sie die Brühemischung, bis sich die Knochen der Köpfe voneinander lösen. Die Brühe abseihen und mit Kaviar oder Leison aufhellen. Teilen Sie die Brühe in zwei Teile, fügen Sie Preiselbeersaft zu einer davon hinzu. Wenn die Brühe nicht sehr gesättigt ist, können Sie etwas verdünnte Gelatine hinzufügen.
Schritt 3
Nehmen Sie ein längliches Gericht, legen Sie Fischstücke darauf und erwecken Sie den Anschein seiner Integrität. Gießen Sie rotes Gelee über den Fisch, legen Sie die Oberfläche mit gemusterten Scheiben gekochter Karotten und frischer Gurke, Eierkreisen und Kräutern aus. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und jeweils vierteln. Legen Sie Zitronenscheiben in die Schnitte zwischen den Fischstücken, so dass sie sich leicht nach hinten lehnen und eine Schuppenform entstehen. Wenn die Keile nicht kleben wollen, tauche jede Keil in Gelee und halte sie ein wenig, bis sie hart werden.
Schritt 4
Die Zwischenräume zwischen den Zitronenflocken mit Kräutern bestreuen und eine Portion helles Gelee darüber verteilen. Die Aspik gut abkühlen lassen, bis sie fest wird, und servieren. Zum Schneiden solcher Fische ist es besser, ein Messer mit gewellter Oberfläche zu nehmen. Als Ergebnis wird das Gericht selbst in geschnittener Form mit seiner Schönheit überraschen und diejenigen, die sich entscheiden, es zu probieren, werden es trotzdem schmecken.
