Für einen Kochliebhaber ist ein Mörser ein unverzichtbares Accessoire in der Küche, denn frisch zubereitete Gewürze sind besser als gekaufte Mischungen und haben einen helleren Geschmack und Aroma. Moderne Hersteller bieten dem Verbraucher Mörtel in verschiedenen Größen, Formen, Materialien und Qualitäten an. Die richtige Wahl hängt davon ab, zu welchem Zweck und wie oft dieses kulinarische Accessoire verwendet wird.
Ein Stein
Steinmörser eignen sich zum Mahlen von Körnern, Samen, Nüssen, Früchten. Ähnliche Mörser werden in Indien, Indonesien und Lateinamerika für die Zubereitung von Snackpasten verwendet: Guacamole, Sambala, Curry, Masala. Basalt- und Granitmörtel haben die höchste Härte, Dichte und Abriebfestigkeit. Basalt ist jedoch schwer zu polieren, daher ist die Oberfläche des Basaltmörtels nicht einheitlich. Es ist schwierig, Nudeln und Gewürze darin glatt zu mahlen.
Granitmörtel lassen sich gut polieren und haben eine hohe Härte und Festigkeit. Gleiches gilt für Natursteine wie Jaspis, Achat, Onyx und Karneol. Die Gewürze in solchen Mörsern werden in einen pulverförmigen Zustand gerieben und die Pasten sind glatt und homogen. Auch Steinmörtel sind gut, weil sie kein Wasser aufnehmen und nicht auf die Wirkung von Fruchtsäuren und natürlichen Farbstoffen reagieren. Die Ausnahme ist Marmor, dessen Härte doppelt so hoch ist wie bei anderen Steinen. Außerdem nimmt es Flüssigkeit auf und reagiert selbst auf schwache Säuren wie Essig- oder Zitronensäure.
Die Kosten für Granit- und Marmormörtel sind fast gleich, daher wird empfohlen, Granit zu wählen, wenn man sich auf die Qualitätsindikatoren des Steins konzentriert. Bei Halbedelsteinen erfüllen daraus hergestellte Mörtel alle Anforderungen an Qualität und Aussehen, ihre Kosten sind jedoch recht hoch.
Holz
Holzmörser eignen sich weniger zum Mahlen als zum Mahlen von Getreide und Saaten. In Japan werden Reismehl und Stärke noch immer in großen Holzmörsern hergestellt. Ein großes Plus eines solchen Zubehörs ist die Säure- und Laugenbeständigkeit. Aber Holz nimmt Gerüche, Wasser auf und ist mit Lebensmittelfarbstoffen befleckt, wodurch Ihr Lieblingsaccessoire früher oder später Risse bekommt. Achten Sie bei der Auswahl eines Holzmörsers auf einen aus Edelhölzern - er hält bei seltener Verwendung länger. Olivenmörser sind am häufigsten in den Regalen der Geschäfte zu finden. Sie sind stark genug; sie können Blätter, Kräuter, Samen, Obst, Gemüse und Nüsse mahlen.
Porzellan und Glas
Der Geburtsort der Porzellanmörser ist China. Ein solches Accessoire kann zweifellos zu einem Star in der Küche werden, das Interieur schmücken und es ist am einfachsten zu waschen. Allerdings weist Porzellan im Vergleich zu Naturstein eine geringe Härte, Feuchtigkeits- und Chemikalienbeständigkeit auf. Wenn Sie keine Nüsse, Schwarz- und Piment und andere harte Gewürze mahlen möchten, ist möglicherweise ein Porzellanmörser für Sie geeignet. In einem solchen Behälter ist es bequem, verschiedene Pasten, Blätter, Kräuter zu mahlen und Tabletten zu zerkleinern. Kein Wunder, dass Porzellanmörser aus der Pharmaindustrie nicht mehr wegzudenken sind.
Glas ist das unpraktischste Material für Mörser. Es ist instabil gegenüber mechanischen und thermischen Einflüssen und sehr zerbrechlich. Wenn Sie einen Glasmörser gekauft haben, können Sie ihn nur verwenden, um Kräuterbasen für Mojito-Cocktails zu reiben oder weiche Pasten herzustellen.
