Ohne Kartoffeln, dieses "zweite Brot", ist eine Heimdiät kaum vorstellbar. Nicht jeder hat jedoch die Möglichkeit, Gemüse auf seinem eigenen Grundstück anzubauen. Sie müssen ein Produkt auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen. Leider lässt sich die Qualität eines Produktes nicht immer kontrollieren. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Kartoffeln vor dem Kochen einzuweichen. Wasser entfernt nicht nur überschüssige Stärke, sondern auch Nitrate und andere Schadstoffe.
Es ist notwendig
- - Kartoffeln;
- - Wasser;
- - Messer;
- - Lappen oder Bürste;
- - Pfanne;
- - Salz;
- - Askorbinsäure.
Anleitung
Schritt 1
Versuchen Sie, Ihre Kartoffeln immer einzuweichen, auch wenn Sie nicht gegen Stärke allergisch sind. Gemüse erfordert unbedingt die Entfernung von Schadstoffen, wenn es von einem wenig bekannten Verkäufer gekauft wird.
Schritt 2
Beachten Sie, dass kleine Früchte oft einen hohen Nitrataufbau aufweisen, während zu große Früchte das Ergebnis einer übermäßigen Stickstoffzufuhr sein können. Darüber hinaus sollten grüne, rostige oder grau-violette Flecken Sie alarmieren - all dies sind die Folgen verschiedener Erkrankungen der Knollen.
Schritt 3
Wähle mittelgroße Kartoffeln und schrubbe sie gründlich mit einem Lappen oder einer Bürste. Laut Pflanzenzüchtern findet sich die höchste Konzentration an Nitraten in der Schale, also die Kartoffeln tief schälen.
Schritt 4
Sortieren Sie Gemüse mit verdächtigen Flecken: Entsorgen Sie grüne und entfernen Sie andere Problembereiche. Greifen Sie gleichzeitig mit einem Messer das intakte Fruchtfleisch der Knolle um die "Wunde" herum.
Schritt 5
Die geschälten Kartoffeln abspülen und mit reichlich sauberem, ungekochtem Wasser bedecken. Wenn es das Rezept zulässt, schneiden Sie das Gemüse in Würfel - dann werden die Schadstoffe besser ausgewaschen. Experten zufolge sinkt der Nitratgehalt beim Einweichen ganzer Knollen um das 2- bis 4-fache.
Schritt 6
Lassen Sie die Kartoffeln 1-2 Stunden stehen, lassen Sie dann das erste Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang nach der gleichen Zeit. Fügen Sie dem dritten Wasser eine kleine Menge Natriumchlorid und Ascorbinsäure hinzu. Nun sollte das Gemüse einen ganzen Tag im Wasser stehen. Während dieser Zeit gehen Nitrate und andere schädliche Elemente vollständig in die Kochsalzlösung über.
Schritt 7
Die Kartoffeln vor dem Kochen mit frischem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Den entstehenden weißen Schaum abgießen, das Gemüse abspülen und die Flüssigkeit erneut wechseln. Schließlich sind die Knollen bereit zum Kochen.
