Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Der Gehalt einiger Nährstoffe und Vitamine in Pilzen steht vielen anderen Produkten in nichts nach. Neben Protein und Ballaststoffen enthalten Pilze viele Spurenelemente, die für eine Person notwendig sind.
Nährwert von Pilzen
Pilze nehmen hinsichtlich ihres Nährwerts einen Platz zwischen Fleisch und Gemüse ein. In Bezug auf den Nährwert sind sie mit den hochwertigsten Gemüsesorten gleichzusetzen.
Pilze gelten als kalorienarmes Lebensmittel. Sie enthalten sehr wenige Kohlenhydrate und Fette. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Fleisch beträgt acht und Fett ist das achtzehnfache des durchschnittlichen Kaloriengehalts von Pilzen.
Getrocknete Pilze wie Steinpilze sind jedoch viel nahrhafter als Eier oder Brühwurst. Und Steinpilzbrühe ist nahrhafter als Fleischbrühe, außerdem ist sie schmackhafter und duftender.
Der am besten assimilierbare Pilz ist Leindotter. Der Kaloriengehalt von gesalzenem Leindotter übersteigt den Kaloriengehalt von Obst, Gemüse, Hühnerfleisch und Vollmilch.
Pilze enthalten viel Protein, aber dieses Protein kann der Körper nur schwer aufnehmen. Daher werden Pilze nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Leber- und Nierenerkrankungen empfohlen.
Vitamine und Spurenelemente in Pilzen
Pilze enthalten eine Vielzahl von Vitaminen. Viele von ihnen, wie B1, B2, B6, D, H, Nikotinsäure und Pantothensäure, kommen in Gemüse in sehr geringen Mengen oder gar nicht vor.
Pfifferlinge zum Beispiel sind reich an Aminosäuren und Beta-Carotin, was ihnen ihre charakteristische gelbe Farbe verleiht. Und Vitamin B1 in diesen Pilzen ist das gleiche wie in Rinderleber.
Der Gehalt an Vitamin P in Pilzen ist ungefähr gleich wie in Hefe, Vitamin B ist fast gleich wie in Getreide und in Bezug auf den Vitamin D-Gehalt stehen Pilze Butter in nichts nach.
Viele Pilze enthalten geringe Mengen an Vitamin A und C. Außerdem enthalten Pilze eine große Menge an Mineralien und Spurenelementen, wie Kalium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Kupfer, Mangan, Jod, Zink und andere.
Medizinische Eigenschaften von Pilzen
Seit der Antike haben orthodoxe Christen während der Fastenzeit eine große Menge an Pilzen konsumiert. Schließlich enthalten Pilze Beta-Glucane. Dies sind Stoffe, die sich sehr positiv auf das körpereigene Immunsystem auswirken. Daher halfen Pilze im zeitigen Frühjahr während des strengen Fastens, die Immunität aufrechtzuerhalten.
Getrockneter Steinpilz hilft, das Blut zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken. Infusion von Pfifferlingen wird verwendet, um Abszesse, Furunkulose und Halsschmerzen zu behandeln. Honigpilze enthalten natürliche Antibiotika und die im Öl enthaltene harzige Substanz kann starke Kopfschmerzen lindern.
Pilze sind nützlich bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie bei Stoffwechselstörungen. Sie fördern die Fettverbrennung und verhindern die Ablagerung von Cholesterin.
Pilze reduzieren die Anfälligkeit des Körpers für Krebs. Außerdem sind Pilze sehr ballaststoffreich und tragen zur Entfernung von Schadstoffen aus dem Körper bei.
