Der erste Hamburger wurde vor über zwei Jahrhunderten in den Vereinigten Staaten verkauft. Seitdem hat es alle Kontinente erobert, aber in Europa wird es immer noch mit dem sogenannten „schnellen“und ungesunden Essen in Verbindung gebracht. Inzwischen verkaufen Supermärkte in Amerika selbst hochwertige magere Rinderkoteletts für hausgemachte Hamburger. Ein selbstgemachter Hamburger ist keineswegs das ungesündeste Lebensmittel.
Es ist notwendig
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- Für das magere Schnitzel:
- 500 g Rinderfilet;
- 5 EL Semmelbrösel;
- 1 Ei;
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- 1 Teelöffel Trockener Oregano;
- Salz-
- Pfeffer.
- Für Schnitzel mit Schmalz:
- 300 g mageres Schweinefleisch;
- 500 g Rindfleisch;
- 100 g Schmalz;
- 4 TL Trockengewürz aus einer Mischung aus Koriander
- Oregano
- Kreuzkümmel;
- 2 Zwiebeln.
- Für Koteletts
- im Ofen gebacken:
- 400 g mageres Rindfleisch;
- 400 g fettes Kalbfleisch;
- 1 Teelöffel Salz;
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Mageres Hamburger-Patty
Nehmen Sie ein frisches Rinderfilet, waschen Sie es ab, schneiden Sie es in Stücke und mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Semmelbrösel, ein Ei zum Hackfleisch geben, mischen, würzen, salzen und pfeffern, nochmals gründlich mischen.
Schritt 2
Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, teilen Sie das Hackfleisch in gleiche Teile, Kugeln, formen Sie aus jeder Kugel einen runden Kuchen, der zwei bis zweieinhalb Zentimeter dick ist. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Patties acht bis zehn Minuten von beiden Seiten braten.
Schritt 3
Hamburgerschnitzel mit Schmalz
Fleisch waschen, Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden, gehackten ungesalzenen Speck dazugeben, Hackfleisch hacken, salzen und pfeffern, würzen.
Schritt 4
Aus dem Hackfleisch eineinhalb bis zwei Zentimeter dicke, brötchengroße Fladen formen, in die das Schnitzel eingelegt wird. Bei starker Hitze in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl (Sie können auf Öl verzichten, die Kuchen einfach auf eine heiße Pfanne mit dickem Boden legen, eine dickwandige Pfanne mit Drahtgitterboden verwenden) zwei bis drei Minuten braten auf jeder Seite.
Schritt 5
Ofen-Hamburger-Patties
Nehmen Sie frisches Rinderfilet und fettes Kalbfleisch, zum Beispiel Interkostalfleisch, bei dem Fleisch und Fett etwa die Hälfte ausmachen. Schneiden, durch einen Fleischwolf mit grobem Grill geben, das Hackfleisch salzen und pfeffern, mischen. Das Hackfleisch in fünf runde Koteletts von eineinhalb bis zwei Zentimeter Dicke teilen, auf Pergamentpapier legen und zwei Stunden kühl stellen.
Schritt 6
Backofen auf 250 °C vorheizen, Koteletts auf den Rost legen, ein Backblech unter den Rost legen und mit Papier abdecken (zum Abtropfen von Fett). Legen Sie den Rost und das Backblech für fünfzehn bis zwanzig Minuten in den Ofen.
