Zander ist ein beliebter Fisch von Gastronomen und Ernährungswissenschaftlern. Sein zartes, dichtes und mäßig fettes Fleisch ist hochverdaulich und reich an Aminosäuren. Und die Zahl der Gerichte, die aus Zander zubereitet werden können, ist unübersehbar. Zander wird gebraten und gebacken, Fischsuppe, Knödel, Pasteten und Frikadellen werden daraus hergestellt, er passt sowohl in die Restaurantküche als auch auf den heimischen Tisch. Alle Fische werden zum Kochen verwendet, einschließlich des Kopfes. Am einfachsten ist es jedoch, Zanderfilets zuzubereiten.
Es ist notwendig
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- Frittierter Zander:
- 1 kg Zanderfilet;
- 1, 5 Tassen raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 3 Esslöffel Mehl;
- 1 Ei;
- 1 Tasse Semmelbrösel
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Orly-Zander:
- 1 kg Zanderfilet;
- 1 Glas Pflanzenöl;
- 0,5 Zitrone;
- ein Bund Petersilie;
- 2 Eiweiß;
- 1 Glas Milch;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl für Teig;
- 1 Tasse Mehl
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Moskauer Zander:
- 1 kg Zanderfilet;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 300 g Champignons;
- 2 Eier;
- 1 Glas Sauerrahm;
- 0,5 Tassen Milch;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Grüns.
Anleitung
Schritt 1
Frittierter Zander.
1,5 Tassen raffiniertes Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zanderfilet in Portionen schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in ein vorgeschlagenes Ei tauchen, dann in Paniermehl wälzen, die Fischstücke in eine Pfanne geben, von beiden Seiten goldbraun braten. Den fertigen Fisch mit einem Holzspatel auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. Den Zander mit einer halben Zitrone oder Limette, Oliven und grünem Salat servieren.
Schritt 2
Orly Zander.
Das Zanderfilet in etwa einen Zentimeter dicke und 6-8 Zentimeter lange Riegel schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel ein Glas Pflanzenöl, den Saft einer halben Zitrone und fein gehackte Petersilie. Die Zanderstücke in diese Mischung legen. Den Fisch etwa eine halbe Stunde marinieren und den Teig vorbereiten. Das Eiweiß steif schlagen. Gießen Sie ein Glas kalte Milch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, fügen Sie ein Glas Mehl und Salz hinzu. Den Teig kneten. Das geschlagene Eiweiß nach und nach einrühren. Ein Glas Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zanderstücke in Teig tauchen und in erhitztes Öl tauchen. goldbraun braten. Trocknen Sie den Zander vor dem Servieren auf einem Papiertuch ab. Mit Pommes Frites und Tomaten- oder Remoulade servieren.
Schritt 3
Zander nach Moskauer Art.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Zanderfilet in große Stücke schneiden, von beiden Seiten anbraten. Legen Sie die Fischstücke in eine gefettete Schüssel mit Pflanzenöl. Zwiebel dünn hacken, anbraten und goldbraun. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Gekochte Eier kochen und in Kreise schneiden. Zwiebeln, Pilze und Eier in einer Schüssel auf den Fisch legen und die Sauce mit einem Glas Sauerrahm, 0,5 Tassen Milch, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer zubereiten. Die vorbereitete Sauce über den Fisch gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Den gekochten Fisch mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Mit gebackenen oder gekochten Kartoffeln servieren
